Ojja

Το ojja είναι αυγά που σπάνε απευθείας σε σιγοβράζουσα σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς με χαρίσα και merguez, μαγειρεμένα ακριβώς ώσπου να πήξει το ασπράδι και να μείνει μαλακός ο κρόκος. Έχει οικογενειακή ομοιότητα με το shakshuka, αλλά η χαρίσα και το merguez το κάνουν πιο καυτερό και πιο έντονα καρυκευμένο από το αιγυπτιακό ξαδέλφι του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το λουκάνικο merguez καβουρδίζεται πρώτα, αφήνοντας το λίπος του στη βάση της σάλτσας, πριν μπουν η ντομάτα, η πιπεριά και μια γενναιόδωρη κουταλιά χαρίσα και σιγοβράσουν σε κάτι πηχτό και φλογερό. Τα αυγά σπάνε απευθείας στη ζεστή σάλτσα και μαγειρεύονται εκεί μέσα στο τηγάνι, σκεπασμένα ακριβώς όσο χρειάζεται ώστε το ασπράδι να πήξει ενώ ο κρόκος μένει ρευστός, και σπάει μέσα στη σάλτσα μόλις περάσει ένα κομμάτι ψωμί.

Η χαρίσα εδώ δοσολογείται πιο βαριά απ' ό,τι στα περισσότερα άλλα αυγά της Βόρειας Αφρικής. Το ojja προορίζεται να είναι πραγματικά καυτερό, και μια εκδοχή μαλακωμένη ώστε να είναι ήπια έχει παρασυρθεί προς το shakshuka αντί να μείνει πιστή σε αυτό που κάνει το ojja ojja.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από το τηγάνι όπου μαγειρεύτηκε, ακόμη να κοχλάζει.
• Με τραγανό ψωμί για σκίσιμο και μάζεμα.
• Ως κυρίως πιάτο, σπάνια σε μικρότερες μερίδες ορεκτικού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα αυγά.
• Αξιολογήστε ειλικρινά την καυτερότητα, αφού η δόση χαρίσα εδώ είναι πιο δυνατή απ' ό,τι περιμένουν πολλοί πελάτες από πιάτο με αυγά.
• Δηλώστε αν προσφέρεται εκδοχή χωρίς merguez, γιατί ένα χορτοφαγικό ojja μόνο με πιπεριές και ντομάτα είναι επίσης συνηθισμένο.