Proja

Η Proja είναι ένα πυκνό σερβικό καλαμποκόψωμο, ψημένο σε ταψί και συχνά σερβιρισμένο με τυρί ή κρέμα. Φτιάχνεται επίσης στη Βοσνία και Ερζεγοβίνη, στο Μαυροβούνιο και στη Βόρεια Μακεδονία, οπότε το ψωμί είναι κοινό για την περιοχή και δεν ανήκει σε μία κουζίνα ή σε μία χώρα.

Η βάση είναι το καλαμποκάλευρο και όχι το σιτάλευρο, γι' αυτό η proja είναι πιο χονδρόκοκκη και πιο θρυμματιζόμενη από ένα ψωμί σιταριού. Προστίθεται λίγο αλεύρι σίτου, αυγά, γιαούρτι και βούτυρο, για να κρατηθεί το ψωμί συνεκτικό και για να γίνει πιο πλούσιο. Επειδή ψήνεται σε ταψί, πήζει σε ένα χοντρό, συμπαγές τεμάχιο, το οποίο κόβεται σε κομμάτια για σερβίρισμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κυρίως συστατικό είναι το καλαμποκάλευρο, αναμεμειγμένο με μικρότερη ποσότητα αλεύρι σίτου, αυγά, γιαούρτι και βούτυρο. Το γιαούρτι και το βούτυρο κρατούν τη μαλακτική υγρή, ενώ τα αυγά βοηθούν στο πήξιμο. Το μείγμα μπαίνει σε ταψί και ψήνεται μέχρι να σταθεροποιηθεί και να γίνει χρυσαφένιο στην επιφάνεια. Οι αναλογίες καλαμποκαλεύρου, αλευριού και γαλακτοκομικών αλλάζουν από κουζίνα σε κουζίνα, οπότε μία proja μπορεί να είναι πιο ελαφριά ή πιο βαριά από μια άλλη. Τρώγεται ως ψωμί και όχι ως γλυκό.

Πώς σερβίρεται

• Κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται μαζί με το γεύμα, για να τρώγεται με το χέρι.
• Με τυρί ή με κρέμα, σερβιρισμένα δίπλα στο ψωμί.
• Τρώγεται ως αλμυρό ψωμί στο τραπέζι και όχι ως γλυκό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κυρίως συστατικό, το καλαμποκάλευρο, και γράψε ότι ψήνεται σε ταψί, ώστε οι πελάτες να καταλαβαίνουν ότι πρόκειται για πυκνό καλαμποκόψωμο και όχι για ψωμί σιταριού.
• Σήμανε το σιτάρι (από το αλεύρι), τα αυγά και το γάλα (από το γιαούρτι και το βούτυρο). Το τυρί ή η κρέμα που σερβίρονται μαζί προσθέτουν και γάλα.
• Δήλωσε αν το τυρί ή η κρέμα έρχονται κανονικά με το ψωμί ή είναι extra, και τιμολόγησέ τα χωριστά αν είναι extra.
• Δεν περιέχει κρέας και μπορεί να αναγραφεί ως χορτοφαγικό. Αν το κάνεις, έλεγξε ότι κάθε τυρί που σερβίρεται μαζί του παράγεται με μη ζωική πυτιά, γιατί αυτό δεν φαίνεται στο πιάτο.