Doro wat

Doro wat είναι ένα παχύρρευστο, καυτερό αιθιοπικό μαγειρευτό από κοτόπουλο και βραστά αυγά, μαγειρεμένο σε κόκκινη σάλτσα με βάση το μπερμπέρε και το κρεμμύδι. Είναι το πιο γνωστό wat, η οικογένεια των μαγειρευτών που τρώγονται με injera στην Αιθιοπία και στην Ερυθραία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Doro wat παρασκευάζεται μαγειρεύοντας σε βαρύ τσουκάλι μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού χωρίς λάδι, μέχρι να χάσει την υγρασία του, και στη συνέχεια προσθέτοντας niter kibbeh (αρωματισμένο καθαρισμένο βούτυρο), μπερμπέρε και λίγο νερό ή κρασί ώστε να σχηματιστεί πυκνή πάστα. Κομμάτια κοτόπουλου, συνήθως μπούτι και πόδι, προστίθενται και σιγοβράζουν αργά στη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν. Βραστά αυγά, καθαρισμένα και χαραγμένα, μπαίνουν στη σάλτσα προς το τέλος ώστε να απορροφήσουν το χρώμα και τη γεύση της. Η τριγωνέλλα (fenugreek), το τζίντζερ, το σκόρδο και το κάρδαμο είναι τυπικά συστατικά του μείγματος μπαχαρικών και του βουτύρου.

Η ονομασία wat αναφέρεται σε μαγειρευτό με μπερμπέρε και μακροχρόνια μαγειρεμένη βάση κρεμμυδιού, ενώ το doro είναι η αμχαρική λέξη για το κοτόπουλο. Το shiro, ένα μαγειρευτό από αλεσμένο ρεβίθι ή κουκιά, είναι διαφορετικό φαγητό που επίσης τρώγεται με injera, και το misir wat είναι ένα μαγειρευτό από κόκκινη φακή με παρόμοια βάση μπαχαρικών αλλά χωρίς κρέας.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό πάνω σε μεγάλο πιάτο injera, με επιπλέον injera στο πλάι για να τρώγεται με αυτήν
• Συνήθως μοιράζεται από ένα κοινό πιάτο και τρώγεται με το δεξί χέρι
• Παραδοσιακά συμμετέχει σε γιορταστικά γεύματα και αργίες, με ένα ή δύο αυγά ανά μερίδα
• Συχνά συνοδεύεται από σαλάτα, collard greens ή άλλες χορταστικές γαρνιτούρες

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο doro wat, με κοτόπουλο και βραστό αυγό, και ανέφερε ότι σερβίρεται με injera
• Σήμανε ΓΑΛΑ, επειδή η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί niter kibbeh (αρωματισμένο καθαρισμένο βούτυρο), και ΑΥΓΑ
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας, καθώς το μπερμπέρε είναι καυτερό μείγμα μπαχαρικών
• Σημείωσε αν το πιάτο γίνεται με κοτόπουλο με κόκαλο και αν προσφέρεται χορτοφαγική εκδοχή με φακές (misir wat)