Msemen

Το msemen είναι τετράγωνο πολύστρωτο πλακέ ψωμί, διπλωμένο από λαδωμένη ζύμη και τηγανισμένο ώσπου να γίνει τραγανό σε φύλλα και χρυσό. Είναι το καθημερινό ψωμί πρωινού του Μαρόκου, που τρώγεται σκέτο με μέλι ή βούτυρο ή χρησιμοποιείται ως γερή βάση για αλμυρές γεμίσεις: πραγματικό καθημερινό βασικό είδος και όχι περιστασιακή λιχουδιά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια μαλακή ζύμη από αλεύρι σιταριού και σιμιγδάλι τεντώνεται λεπτή και επαλείφεται γενναιόδωρα με λάδι, και μετά διπλώνεται επανειλημμένα σε επίπεδο τετράγωνο, παγιδεύοντας λεπτά στρώματα λαδιού ανάμεσα σε κάθε δίπλωμα, όπως η σφολιάτα παγιδεύει το βούτυρο. Το διπλωμένο τετράγωνο πλακώνει ελαφρά και ψήνεται σε καυτή, ελαφρά λαδωμένη πλάκα ώσπου κάθε πλευρά να γίνει χρυσή, και τα παγιδευμένα στρώματα λαδιού αχνίζουν και τραγανίζουν στο ψήσιμο, δίνοντας στο έτοιμο ψωμί τη χαρακτηριστική δομή σε φύλλα, ελαφρώς μασώμενη, χωρίς καμία τεχνική σφολιάτας πέρα από το ίδιο το δίπλωμα.

Το δίπλωμα, όχι κάποιο ειδικό αλεύρι, δημιουργεί τα στρώματα. Σε αντίθεση με μια σφολιάτα φτιαγμένη με βούτυρο ανοιγμένο μέσα της, το msemen παίρνει τη δομή του σε φύλλα αποκλειστικά από το επαναλαμβανόμενο δίπλωμα της λαδωμένης ζύμης: μια τεχνική αρκετά απλή ώστε να είναι καθημερινή δουλειά του σπιτιού και όχι εξειδικευμένη.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σκισμένο στο χέρι, με μέλι, βούτυρο ή μαρμελάδα.
• Ως βάση για αλμυρές γεμίσεις, όπως τυρί ή κιμάς, διπλωμένο φρέσκο με τη γέμιση μέσα.
• Ως πρωινό ή απογευματινό σνακ, δίπλα σε τσάι μέντας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό στη σκέτη μορφή του.
• Δηλώστε με τι σερβίρεται, αφού οι γλυκές και οι αλμυρές εκδοχές είναι και οι δύο συνηθισμένες και αλλάζουν το τι να περιμένει κανείς.