Obatzda

Το Obatzda είναι ώριμο Camembert πολτοποιημένο με βούτυρο, πάπρικα και κρεμμύδι σε πορτοκαλί αλοιφή. Είναι βασικό έδεσμα των μπιραριών της Βαυαρίας και το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «λιωμένο, πατημένο»: πιάτο που εφευρέθηκε, κατά τους περισσότερους, ως πρακτικός τρόπος αξιοποίησης τυριού που είχε ωριμάσει πέρα από το σημείο όπου τρώγεται σκέτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ώριμο Camembert ή παρόμοιο μαλακό τυρί με κρούστα πολτοποιείται με μαλακωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, γλυκιά πάπρικα και μια πρέζα κύμινο (caraway) ώσπου να γίνει μαλακό, αλειφόμενο, βαθιά πορτοκαλί μείγμα. Αφήνεται να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και η υφή να καταλήξει πιο κοντά σε πηχτή αλοιφή παρά σε χαλαρό ντιπ.

Η κρούστα συνήθως πολτοποιείται μαζί με το υπόλοιπο τυρί και δεν αφαιρείται, προσθέτοντας γεύση και την ελαφρώς ρουστίκ, ανώμαλη υφή που ξεχωρίζει ένα καλό Obatzda από μια λεία εμπορική τυρόκρεμα.

Πώς σερβίρεται

• Σε σωρό σε μικρό πιάτο ή ξύλινη σανίδα, με επιπλέον πάπρικα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο από πάνω.
• Με πρέτσελ ή σκούρο ψωμί σίκαλης, για μάζεμα.
• Με φέτες ραπανάκι και κρεμμύδι στο πλάι, για να κόβουν τον πλούτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε καθαρά τα γαλακτοκομικά: ολόκληρο το πιάτο είναι χτισμένο σε ώριμο τυρί και βούτυρο.
• Γράψτε ότι είναι καλύτερο όταν φτιάχνεται από πριν και ξεκουράζεται· ένα φρεσκοανακατεμένο Obatzda δεν έχει προλάβει να αναπτύξει την πλήρη γεύση του.
• Αναφέρετε την κρούστα που πολτοποιείται στο μείγμα, αφού κάποιοι πελάτες περιμένουν αλοιφή χωρίς κρούστα και η υφή αξίζει να εξηγηθεί.
• Σημειώστε ότι είναι φυσικά χορτοφαγικό, απλή επιλογή για να επισημανθεί ανάμεσα σε πιο πλούσια, κρεατικά σνακ της μπιραρίας.