Pannenkoeken

Τα pannenkoeken είναι μεγάλες, λεπτές τηγανίτες που τηγανίζονται ολόκληρες σε ένα τηγάνι, αρκετά μεγάλες για να γεμίσουν το πιάτο. Σε αντίθεση με μια στοίβα μικρών τηγανιτών, το ολλανδικό pannenkoek είναι μία μεγάλη τηγανίτα ανά μερίδα, συχνά με μπέικον, τυρί ή μήλο ψημένα κατευθείαν μέσα στο κουρκούτι και όχι προστιθέμενα μετά, και θεωρείται ολόκληρο γεύμα και όχι συνοδευτικό του πρωινού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα λεπτό κουρκούτι από αλεύρι, αυγά και γάλα χύνεται μονομιάς σε φαρδύ, καυτό τηγάνι και καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια, ώστε να μαγειρευτεί ως ένας μεγάλος δίσκος και όχι ως αρκετοί μικροί κύκλοι. Αλμυρά υλικά όπως μπέικον ή τυρί, ή γλυκά όπως φέτες μήλου, σκορπίζονται πάνω στο κουρκούτι όσο είναι ακόμη υγρό, ώστε να ψήνονται μέσα στην ίδια την τηγανίτα και όχι να ανακατεύονται ή να μπαίνουν από πάνω αργότερα. Τηγανίζεται μέχρι να στερεωθεί ολόκληρη και να ροδίσει ελαφρά, και μετά γυρίζει μία φορά για να ψηθεί η άλλη πλευρά.

Μία μεγάλη τηγανίτα, όχι στοίβα από μικρές, είναι η καθοριστική μορφή. Εκεί που πολλές παραδόσεις τηγανιτών σερβίρουν αρκετές μικρότερες μαζί, το ολλανδικό pannenkoek είναι μία γερή τηγανίτα ανά πιάτο: το μέγεθος και η μερίδα για ένα άτομο είναι μέρος αυτού που το ξεχωρίζει από την crêpe ή τη στοίβα τηγανιτών.

Πώς σερβίρεται

• Ολόκληρο, στο δικό του πιάτο, κομμένο σε σφήνες στο τραπέζι.
• Με σιρόπι στη γλυκιά εκδοχή, ή ως πλήρες αλμυρό γέμισμα στην εκδοχή με μπέικον και τυρί.
• Ως κυρίως γεύμα, συνηθισμένο για μεσημέρι ή βράδυ και όχι αποκλειστικά για πρωινό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, το αυγό και τα γαλακτοκομικά.
• Γράψτε τι ψήνεται μέσα στο κουρκούτι, γιατί οι εκδοχές με μπέικον και τυρί και με μήλο είναι και οι δύο συνηθισμένες και πολύ διαφορετικές παραγγελίες.
• Σημειώστε το μέγεθος, γιατί ένα pannenkoek είναι συνήθως ολόκληρη μερίδα και όχι μικρό συνοδευτικό.