Pilau

Το pilau είναι ρύζι μπασμάτι σιγοβρασμένο με βοδινό, κρεμμύδι και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κανέλα και γαρίφαλο. Είναι γιορτινό πιάτο της ακτής Σουαχίλι, που φτιάχνεται στην Τανζανία και επίσης στην Κένυα. Το όνομα σχετίζεται με το πιλάφι, το ρύζι της Περσίας και της Κεντρικής Ασίας, και η εκδοχή Σουαχίλι έχει τον δικό της χαρακτήρα, με τα μπαχαρικά να μεταφέρονται μέσα στο ίδιο το ρύζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρεμμύδι σοτάρεται στο γκι, ένα ξεχωριστό βούτυρο, και τα ολόκληρα μπαχαρικά μπαίνουν στο ζεστό λίπος για να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια προστίθεται το βοδινό, μετά το ρύζι και αρκετό υγρό για να μαγειρευτεί. Η κατσαρόλα σκεπάζεται και σιγοβράζει μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό και τα μπαχαρικά, ώστε κάθε κόκκος να κρατά τη γεύση και όχι μόνο στην επιφάνεια. Οι κάψουλες καρδάμου, τα ραβδιά κανέλας και τα γαρίφαλα παραμένουν μέσα στο πιάτο, οπότε οι καλεσμένοι μπορεί να τα βρουν ανάμεσα στο ρύζι και πρέπει να τα αφαιρούν καθώς τρώνε.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σωρευμένο σε μεγάλη πιατέλα, με το βοδινό ανακατεμένο στο ρύζι ή τοποθετημένο από πάνω.
• Μοιράζεται σε οικογενειακά γεύματα και γιορτές, σερβιρισμένο με κουτάλι σε κάθε πιάτο.
• Μόνο του ή με μια σαλάτα ή μια σάλτσα στο πλάι, ανάλογα με την κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας. Γράψε «beef pilau», ή το πραγματικό πρωτεΐνικό συστατικό αν χρησιμοποιείς κοτόπουλο ή κατσίκι, και ονόμασε το ρύζι ως μπασμάτι.
• Σημείωσε τη γαλακτοκομική ουσία, επειδή το γκι φτιάχνεται από βούτυρο. Ρώτα την κουζίνα αν μπαίνει και άλλο γαλακτοκομικό στο πιάτο.
• Αναφέρε ότι το πιάτο μαγειρεύεται με «ζωμό βοδινού», οπότε δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
• Δήλωσε αν τα ολόκληρα μπαχαρικά μένουν μέσα, καθώς οι καλεσμένοι μπορεί να δαγκώσουν ένα γαρίφαλο ή μια κάψουλα καρδάμου.
• Σημείωσε κάθε συνοδευτικό που σερβίρεται μαζί, ώστε η τιμή και το πιάτο να είναι ξεκάθαρα.