Chebakia

Το chebakia είναι ζύμη με σουσάμι και μπαχαρικά, πλεγμένη σε κόμπο σαν λουλούδι, τηγανισμένη σε βαθύ λάδι και μουλιασμένη σε ζεστό μέλι. Τα μαροκινά νοικοκυριά το φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες ειδικά για το Ραμαζάνι, όταν αποτελεί σχεδόν παντού μέρος του φαγητού που στρώνεται για το βραδινό σπάσιμο της νηστείας. Τον υπόλοιπο χρόνο σπάνια φτιάχνεται σε μικρότερες ποσότητες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη με μπαχαρικά δουλεύεται με καβουρδισμένο, αλεσμένο σουσάμι, κανέλα και σαφράν ή κουρκουμά για χρώμα. Ανοίγεται λεπτή και κόβεται σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα διπλώνεται και πιέζεται με το χέρι σε περίτεχνη ροζέτα σαν λουλούδι — δεξιότητα που χρειάζεται πράγματι εξάσκηση για να γίνει ομοιόμορφη. Τα σχηματισμένα κομμάτια τηγανίζονται ώσπου να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά και μπαίνουν κατευθείαν σε ζεστό μέλι. Το απορροφούν όσο είναι ακόμη καυτά, ώστε να εισχωρήσει πλήρως αντί να μείνει μόνο ως επικάλυψη στην επιφάνεια. Κάθε κομμάτι τελειώνεται με καβουρδισμένο σουσάμι αφού βγει από το μέλι.

Το πλάσιμο είναι πολύτιμη, πραγματική δεξιότητα στα μαροκινά σπίτια και όχι ασήμαντο βήμα της συνταγής. Οι οικογένειες συχνά δουλεύουν μαζί σε μεγάλες ομάδες για να πλάσουν την ποσότητα chebakia που χρειάζεται για όλον τον μήνα του Ραμαζανιού, και η ομορφιά στις πτυχώσεις της ροζέτας είναι κάτι για το οποίο οι άνθρωποι νιώθουν πραγματική περηφάνια.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, σωριασμένο σε πιάτο και κολλώδες από το μέλι.
• Ως μέρος του γεύματος που σπάει την καθημερινή νηστεία του Ραμαζανιού, μαζί με σούπα harira.
• Ως γλυκό σνακ ή επιδόρπιο όλο τον χρόνο, αν και πολύ λιγότερο συχνά από ό,τι το Ραμαζάνι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και το σουσάμι.
• Είναι φυσικά vegetarian. Η συνταγή περιέχει μέλι, οπότε μην τη χαρακτηρίσετε vegan.
• Πείτε αν είναι εποχικό γλυκό για το Ραμαζάνι ή διατίθεται όλο τον χρόνο.