Schnitzel

Το schnitzel είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέατος πανέ, τηγανισμένο ώσπου να γίνει χρυσό. Το κλασικό, το Wiener Schnitzel, φτιάχνεται με μοσχάρι. Οι αυστριακοί κανόνες τροφίμων το ορίζουν ως πανέ φέτα μοσχαριού, αν και το πιάτο μαγειρεύεται πολύ πέρα από την Αυστρία. Η εκδοχή με χοιρινό, καθημερινό στοιχείο των γερμανικών καταλόγων, είναι διαφορετικό πιάτο: Schnitzel Wiener Art («βιεννέζικου τύπου») ή απλώς Schnitzel, όχι Wiener Schnitzel.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αυτή η σελίδα περιγράφει το κλασικό Wiener Schnitzel: μια φέτα μοσχαριού χτυπιέται λεπτή, περνά από αλεύρι, βουτιέται σε χτυπημένο αυγό και πανάρεται με τριμμένη φρυγανιά, και μετά τηγανίζεται σε άφθονο καυτό λίπος, παραδοσιακά διαυγασμένο βούτυρο (Butterschmalz), αν και χρησιμοποιούνται επίσης λαρδί ή λάδι, ώσπου η κρούστα να γίνει τραγανή και να ξεκολλήσει φουσκωμένη από το κρέας. Η εκδοχή με χοιρινό φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο και είναι διαφορετικό πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Σκέτο με μια φέτα λεμόνι, το κλασικό.
• Με συνοδευτικό: τηγανητές πατάτες, πατατοσαλάτα ή Spätzle.
• Με σάλτσα: Jägerschnitzel (με μανιτάρια) ή Rahmschnitzel (με κρέμα). Προσοχή: ένα σνίτσελ με σάλτσα παραδοσιακά δεν λέγεται «Wiener Schnitzel».

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε το κρέας: το μοσχάρι (Kalb) είναι Wiener Schnitzel, ενώ το χοιρινό (Schwein) είναι διαφορετικό πιάτο, που συνήθως λέγεται Schnitzel Wiener Art, και δεν πρέπει ποτέ να πωλείται ως μοσχάρι.
• Αν συνοδεύεται από σάλτσα, κατονομάστε την, και θυμηθείτε ότι το αληθινό Wiener Schnitzel σερβίρεται χωρίς σάλτσα.
• Επισημάνετε ότι περιέχει γλουτένη (τριμμένη φρυγανιά) και αυγό, καθώς και γάλα αν τηγανίζεται σε βούτυρο ή διαυγασμένο βούτυρο. Ελέγξτε ποιο λίπος τηγανίσματος χρησιμοποιεί η κουζίνα σας.