Bratwurst

Το Bratwurst είναι γερμανικό λουκάνικο από χοιρινό κιμά, συνήθως σερβιρισμένο σε ψωμάκι με μουστάρδα. Το Brat- στο όνομα προέρχεται από την παλαιά άνω γερμανική λέξη brāto, «άπαχο κρέας», και μόνο αργότερα συγχύστηκε με το braten, «τηγανίζω»· το λουκάνικο αποτελεί σταθερή παρουσία στις γερμανικές αγορές, στα γήπεδα ποδοσφαίρου και στους χριστουγεννιάτικους πάγκους.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χοιρινός κιμάς — μερικές φορές μοσχαρίσιος — καρυκεύεται, συχνά με μαντζουράνα, κύμινο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι, και γεμίζεται σε φυσικό έντερο. Έπειτα ψήνεται στα κάρβουνα ή τηγανίζεται ώσπου να ροδίσει και να μείνει ζουμερός. Οι τοπικές εκδοχές διαφέρουν πολύ: το Nürnberger είναι μικρό, στο μέγεθος δαχτύλου, και η κλασική του σερβιριστική μορφή, 3 im Weggla, είναι τρία μαζί σε ένα ψωμάκι· το Thüringer είναι μακρύ και χοντροκομμένο.

Πώς σερβίρεται

• Σε ψωμάκι (Brötchen) με μουστάρδα — το κλασικό που τρώγεται στο χέρι.
• Σε πιάτο με ξινολάχανο και πατατοσαλάτα ή ψωμί.
• Ως 3 im Weggla — τρία μικρά λουκάνικα Nürnberger σε ένα ψωμάκι, με μουστάρδα.

Το currywurst (λουκάνικο κομμένο σε φέτες με κέτσαπ κάρι) είναι ξεχωριστό πιάτο και όχι ο συνήθης τρόπος σερβιρίσματος του Bratwurst.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κατονομάστε την τοπική εκδοχή (Nürnberger, Thüringer κ.ά.), καθώς ο τύπος καθορίζει μέγεθος και καρύκευμα.
• Προσφέρετε επιλογή μουστάρδας (γλυκιά βαυαρική ή πικάντικη)· έχει σημασία για τους πελάτες.
• Σημειώστε ότι είναι χοιρινό· αν πρόκειται για μοσχαρίσια ή χορτοφαγική εκδοχή, δηλώστε το.
• Διευκρινίστε σε τι αναφέρονται τα αλλεργιογόνα και η διατροφική αξία: το σιτάρι προέρχεται από το ψωμάκι και η μουστάρδα από το καρύκευμα, οπότε ένα απλό λουκάνικο σε πιάτο μπορεί να μην περιέχει κανένα από τα δύο· ελέγξτε τη συνταγή, καθώς ορισμένα λουκάνικα έχουν συνδετικά όπως τριμμένη φρυγανιά ή γάλα σε σκόνη. Οι διατροφικές τιμές αφορούν μόνο το λουκάνικο, χωρίς ψωμάκι και μουστάρδα.