Moo Ping

Το moo ping είναι χοιρινό σε σουβλάκι, μαριναρισμένο σε γάλα καρύδας, ρίζα κόλιανδρου και ζάχαρη φοίνικα, ψημένο στα κάρβουνα ώσπου να καραμελώσει. Είναι το καθημερινό σουβλάκι πρωινού της Ταϊλάνδης, που πωλείται από καρότσια με μικρή ψησταριά με κάρβουνα στην πλάτη, από νωρίς το πρωί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Λεπτές φέτες χοιρινού μαρινάρονται για ώρες σε γάλα καρύδας, ζάχαρη φοίνικα, σάλτσα ψαριού και κοπανισμένη ρίζα κόλιανδρου: ένας συνδυασμός που μαλακώνει το κρέας και χτίζει μια γλυκιά, αλμυρή βάση από κάτω. Περασμένο σε ξυλάκια από μπαμπού και ψημένο απευθείας στα κάρβουνα, η ζάχαρη της μαρινάδας καραμελώνει με τη θερμότητα, απανθρακώνεται στις άκρες, ενώ το γάλα καρύδας εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει πάνω από την ανοιχτή φλόγα.

Στη μαρινάδα μπαίνει η ρίζα του κόλιανδρου, όχι το φύλλο. Η ρίζα έχει πιο βαθιά, γήινη γεύση από τα φύλλα που οι περισσότεροι μάγειρες πετούν, και το κοπάνισμά της μέσα στη μαρινάδα είναι μικρή αλλά πραγματική διαφορά ανάμεσα σε σωστό moo ping και ένα απλό ψητό σουβλάκι χοιρινού.

Πώς σερβίρεται

• Στο ξυλάκι, κατευθείαν από τη σχάρα.
• Με κολλώδες ρύζι, ο κλασικός συνδυασμός που πωλείται δίπλα του.
• Ως πρωινό ή σνακ όλης της ημέρας, που αγοράζεται ανά σουβλάκι και όχι σερβίρεται ως πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη σάλτσα ψαριού.
• Δηλώστε πόσα σουβλάκια περιλαμβάνει η μερίδα, αφού το moo ping πωλείται και τρώγεται ανά κομμάτι.
• Σημειώστε αν ψήνεται συγκεκριμένα στα κάρβουνα, γιατί αυτή η καπνιστή απανθράκωση είναι πραγματικό μέρος του τι το κάνει moo ping και όχι οποιοδήποτε άλλο ψητό χοιρινό.