Μαλάι κόφτα

Το μαλάι κόφτα είναι τηγανητά κεφτεδάκια από πανίρ και πατάτα, σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα από κάσιους και ντομάτα. Είναι χορτοφαγικό πιάτο-πρωταγωνιστής, σχεδιασμένο να στέκεται ισάξια δίπλα σε κάθε κάρι με κρέας. Σε ένα μενού με κυρίως πιάτα κρέατος σπάνια αντιμετωπίζεται ως δεύτερη επιλογή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τριμμένο πανίρ και λιωμένη πατάτα ζυμώνονται σε λείο μείγμα. Μερικές φορές κρύβονται στο κέντρο λίγες σταφίδες ή ξηροί καρποί. Το μείγμα πλάθεται σε μπαλάκια και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα κόφτα μπαίνουν σε σάλτσα πλούσια σε κάσιους και κρέμα, παρόμοια με εκείνη του σάχι πανίρ, και σιγομαγειρεύονται μόνο για λίγο στο τέλος, ώστε η τηγανητή κρούστα να μη διαλυθεί μέσα στη σάλτσα πριν φτάσουν στο τραπέζι.

Τα κόφτα προστίθενται την τελευταία στιγμή. Αν μείνουν πολλή ώρα μέσα στην καυτή σάλτσα, απορροφούν υγρά και χάνουν το σχήμα τους, μαζί με την ελαφριά αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή εξωτερική επιφάνεια και το μαλακό εσωτερικό.

Πώς σερβίρεται

• Δύο ή τρία κόφτα ανά μερίδα, με άφθονη σάλτσα από πάνω.
• Με ναάν ή αχνιστό ρύζι.
• Ως το χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ενός μενού με κάρι κρέατος, όχι ως λύση της τελευταίας στιγμής.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε ξεκάθαρα τα γαλακτοκομικά και τα κάσιους.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό. Αν υπάρχει vegan εκδοχή, με πιο σφιχτό τόφου αντί για πανίρ, ανέφερέ το.
• Πες αν τα κόφτα τηγανίζονται κατά παραγγελία, επειδή όταν τηγανιστούν νωρίτερα και ξαναζεσταθούν μαλακώνουν αισθητά μέσα στη σάλτσα.