Από πού προέρχεται το Chiles Rellenos;

Chiles Rellenos — χώρα προέλευσης: Μεξικό.

Από τι αποτελείται το Chiles Rellenos;

Πιπεριά πομπλάνο, Τυρί, Αυγό, αλεύρι σίτου, ντομάτα.

Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Chiles Rellenos;

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει αυγά και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).

Πώς προφέρεται το Chiles Rellenos;

Το Chiles rellenos (Ισπανικά Μεξικού) προφέρεται /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/.

Chiles Rellenos

Προφορά (ΔΦΑ) /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/

Ψητές πιπεριές poblano γεμισμένες με τυρί που λιώνει, βουτηγμένες σε αφράτο χτυπημένο αυγό και τηγανισμένες ώσπου να φουσκώσουν, σερβιρισμένες έπειτα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας: ένα κλασικό της Πουέμπλα, που φτιάχνεται σε όλο το Μεξικό σε πολλές εκδοχές.

Γνωστό και ως: Γεμιστές πιπεριές poblano

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Περιέχει

Δημητριακά (γλουτένη)

Σιτάρι

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά

Αυγά

Περιέχει αυγά και προϊόντα με βάση αυτά

Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Τα chiles rellenos είναι ψητές πιπεριές poblano γεμισμένες με τυρί που λιώνει, βουτηγμένες σε αφράτο χτυπημένο αυγό και τηγανισμένες ώσπου να φουσκώσουν, και έπειτα σερβιρισμένες σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Είναι ένα κλασικό της Πουέμπλα, που σήμερα φτιάχνεται σε όλο το Μεξικό με πολλές γεμίσεις, μέρος της ίδιας κουζίνας της αποικιακής περιόδου που γέννησε το mole poblano και το chile en nogada. Βρίσκεται στη σύντομη λίστα σχεδόν κάθε οικιακού μάγειρα με πιάτα που αξίζει την επιπλέον προσπάθεια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ολόκληρες πιπεριές poblano καψαλίζονται στη φλόγα ώσπου να φουσκώσει η φλούδα. Έπειτα ξεφλουδίζονται και ανοίγονται από τη μία πλευρά για να αφαιρεθούν οι σπόροι, κρατώντας την πιπεριά ενιαία. Γεμίζονται γενναιόδωρα με τυρί — παραδοσιακά μια ήπια ποικιλία που λιώνει — και βουτιούνται σε αφράτο μείγμα αυγού. Πριν από αυτό, πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι ώστε να κολλήσει το μείγμα και τηγανίζονται ώσπου η επικάλυψη να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένια γύρω από την πιπεριά. Σερβίρονται κάτω από ελαφριά σάλτσα ντομάτας, ζεσταμένη και όχι σιγομαγειρεμένη μέσα στην ίδια την πιπεριά.

Αυτή η σελίδα περιγράφει την κλασική εκδοχή με τυρί. Δεν είναι κάθε εκδοχή βουτηγμένη σε μείγμα και τηγανισμένη: τα chiles rellenos φτιάχνονται σε όλο το Μεξικό με πολλές γεμίσεις (τυρί, picadillo και άλλα), και κάποιοι μάγειρες παραλείπουν το μείγμα.

Το μείγμα χτυπημένου αυγού είναι η τεχνική καρδιά του κλασικού πιάτου: χτυπιέται ώσπου να γίνει αέρινο και έπειτα ενσωματώνονται ξανά οι κρόκοι. Αυτό δίνει στην επικάλυψη φουσκωτή, σχεδόν σαν σουφλέ υφή αντί για επίπεδο και λιπαρό περίβλημα.

Πώς σερβίρεται

Μία ή δύο ανά πιάτο, με μια κουτάλα ζεστής σάλτσας ντομάτας από πάνω.
Με ρύζι στο πλάι, σχεδόν πάντα, για να ολοκληρώνεται το γεύμα.
Καυτό, κατευθείαν από τη φριτέζα, καθώς το φουσκωτό μείγμα χάνει τον όγκο του όσο κρυώνει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Επισημάνετε γαλακτοκομικά, αυγό και γλουτένη· τα περιέχουν η γέμιση τυριού, το μείγμα και το αλεύρι.
Μην αποκαλείτε την εκδοχή με τυρί χορτοφαγική από προεπιλογή· το τυρί μπορεί να παρασκευάζεται με ζωική πυτιά και η σάλτσα ντομάτας να έχει ζωμό κρέατος ή κότας· ελέγξτε πριν το πείτε.
Πείτε αν η γέμιση είναι μόνο τυρί ή περιέχει κρέας (picadillo), καθώς υπάρχουν και οι δύο εκδοχές και είναι πραγματικά διαφορετικά πιάτα.
Κατονομάστε συγκεκριμένα την πιπεριά poblano και την ήπια, ελαφρώς καυτερή γεύση της, καθώς όσοι δεν τη γνωρίζουν μπορεί να περιμένουν κάτι πιο δυνατό.
Αναφέρετε ότι τηγανίζεται και σερβίρεται αμέσως· το πιάτο δεν κρατά καλά αφού βγει στο πιάτο.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Chiles Rellenos;: Ψητές πιπεριές poblano γεμισμένες με τυρί που λιώνει, βουτηγμένες σε αφράτο χτυπημένο αυγό και τηγανισμένες ώσπου να φουσκώσουν, σερβιρισμένες έπειτα σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας: ένα κλασικό της Πουέμπλα, που φτιάχνεται σε όλο το Μεξικό σε πολλές εκδοχές.
Από πού προέρχεται το Chiles Rellenos;: Chiles Rellenos — χώρα προέλευσης: Μεξικό.
Από τι αποτελείται το Chiles Rellenos;: Πιπεριά πομπλάνο, Τυρί, Αυγό, αλεύρι σίτου, ντομάτα.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Chiles Rellenos;: Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει αυγά και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).
Πώς αλλιώς λέγεται το Chiles Rellenos;: Γεμιστές πιπεριές poblano.
Πώς προφέρεται το Chiles Rellenos;: Το Chiles rellenos (Ισπανικά Μεξικού) προφέρεται /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.