Από πού προέρχεται το Uttapam;

Uttapam — χώρα προέλευσης: Ινδία.

Από τι αποτελείται το Uttapam;

Ρύζι, ουραντ νταλ, κρεμμύδι, ντομάτα.

Πώς προφέρεται το Uttapam;

Το ஊத்தப்பம் (Ταμιλικά) προφέρεται /uːt̪t̪appam/.

Uttapam

ஊத்தப்பம்Προφορά (ΔΦΑ) /uːt̪t̪appam/

Παχιά, αλμυρή τηγανίτα από ρύζι και φακή με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι ανακατεμένα στο χυλό πριν μπει στο τηγάνι — το νοτιοϊνδικό πρωινό που μένει μαλακό σε όλο το πάχος και δεν τραγανίζει όπως η λεπτότερη ξαδέλφη του, η dosa.

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το uttapam είναι μια παχιά, αλμυρή τηγανίτα από ρύζι και φακή με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι ανακατεμένα στο χυλό πριν μπει στο τηγάνι. Φτιάχνεται από τον ίδιο ζυμωμένο χυλό ρυζιού και φακής με τη dosa και το idli, αλλά ενώ η dosa απλώνεται λεπτή και τραγανίζει στις άκρες, το uttapam μένει παχύ και μαλακό ώς μέσα — με τα λαχανικά ενσωματωμένα και όχι προστιθέμενα από πάνω στο τέλος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας χυλός από μουλιασμένο, ζυμωμένο ρύζι και urad dal — η ίδια βάση της dosa και του idli — χύνεται παχύς σε καυτή πλάκα αντί να απλωθεί λεπτός, και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα, πράσινο τσίλι και κόλιανδρος πασπαλίζονται πάνω στον υγρό χυλό πριν στερεωθεί, μαγειρεύοντας μέσα στην τηγανίτα αντί να κάθονται από πάνω. Ψήνεται ώσπου να καφετιάσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές, μένοντας μαλακό και ελαφρώς σπογγώδες σε όλο το πάχος, χωρίς ποτέ να αποκτήσει την τραγανή, δαντελωτή άκρη μιας λεπτής dosa.

Το ότι μένει παχύ και μαλακό, όχι λεπτό και τραγανό, το κάνει uttapam και όχι dosa. Ο ίδιος ζυμωμένος χυλός μπορεί να πάει και στις δύο κατευθύνσεις ανάλογα με το πώς χύνεται και απλώνεται — λεπτός και γρήγορα τραγανός για τη dosa, ή πιο παχύς με λαχανικά ανακατεμένα για το uttapam — και κρίνονται με εντελώς διαφορετικά κριτήρια υφής παρότι έχουν κοινή καταγωγή.

Πώς σερβίρεται

Ζεστό, κατευθείαν από την πλάκα, κομμένο σε κομμάτια.
Με τσάτνι καρύδας και sambar για βούτηγμα, το κλασικό νοτιοϊνδικό πρωινό συνδυασμός.
Ως πρωινό, αν και τρώγεται και ως ελαφρύ γεύμα σε άλλες ώρες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
Δεν υπάρχουν σημαντικά αλλεργιογόνα στη βασική συνταγή.
Πείτε ποια λαχανικά περιέχει, γιατί το κρεμμύδι με ντομάτα είναι το συνηθισμένο, αλλά άλλες εκδοχές προσθέτουν υλικά όπως τυρί ή paneer.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Uttapam;: Παχιά, αλμυρή τηγανίτα από ρύζι και φακή με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι ανακατεμένα στο χυλό πριν μπει στο τηγάνι — το νοτιοϊνδικό πρωινό που μένει μαλακό σε όλο το πάχος και δεν τραγανίζει όπως η λεπτότερη ξαδέλφη του, η dosa.
Από πού προέρχεται το Uttapam;: Uttapam — χώρα προέλευσης: Ινδία.
Από τι αποτελείται το Uttapam;: Ρύζι, ουραντ νταλ, κρεμμύδι, ντομάτα.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Uttapam;: Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Πώς προφέρεται το Uttapam;: Το ஊத்தப்பம் (Ταμιλικά) προφέρεται /uːt̪t̪appam/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.