Escudella

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας από την Ανδόρα, με ζωμό, λαχανικά και κρέατα· οι τοπικές εκδοχές σερβίρονται σε διαφορετικά στάδια.

Η escudella είναι χορταστικό ανδορικό χειμωνιάτικο στιφάδο με ζωμό, εποχικά λαχανικά, κρέας και τοπικά αλλαντικά. Μια σύνθετη εκδοχή χρησιμοποιεί κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, κόκαλα, λάχανο, καρότα, πατάτες, φασόλια, ρεβίθια και είτε νουντλς είτε ρύζι. Το παρατεταμένο σιγοβράσιμο αποσπά γεύση από το κρέας και τα κόκαλα, ενώ τα όσπρια και τα λαχανικά κάνουν την κατσαρόλα πλήρες γεύμα. Ο ακριβής συνδυασμός κρεάτων διαφέρει ανάλογα με την εποχή, το ντουλάπι τροφίμων και την περίσταση.

Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπολ ή ως ζωμός με λαχανικά πρώτα και κρέας από την κατσαρόλα στη συνέχεια. Οι καθημερινές εκδοχές χρησιμοποιούν διαθέσιμα υλικά, μερικές φορές ρύζι και λαχανικά και λίγο κρέας, ενώ οι πιο πλούσιες εορταστικές εκδοχές μπορεί να περιλαμβάνουν μπέικον, παστό χοιρινό, ζαμπόν, κοτόπουλο ή αρνί. Μια ξεχωριστή εκδοχή της Σαρακοστής χρησιμοποιεί αποξηραμένο μουγγρί, φασόλια, ρύζι, ξηρούς καρπούς και βινεγκρέτ ψητής πιπεριάς. Πρόκειται για συγγενικές εκδοχές κάτω από μια ευρεία ονομασία, όχι για υλικά που πρέπει να αναμένονται όλα μαζί.

Η escudella συνδέεται έντονα με το φαγητό του κρύου καιρού. Τον Ιανουάριο, τοπικές θρησκευτικές αδελφότητες ετοιμάζουν και μοιράζουν στιφάδα στις γιορτές του Αγίου Αντωνίου και του Αγίου Σεβαστιανού. Η μερίδα μπορεί να περιλαμβάνει κοντά ζυμαρικά σε σχήμα σαλιγκαριού ή ρύζι, ανάλογα με τη συνταγή· ρωτήστε ποιο χρησιμοποιείται. Είναι χορταστικό κυρίως γεύμα και ο ζωμός, το κρέας, τα όσπρια και τα λαχανικά σερβίρονται ζεστά από την ίδια κατσαρόλα. Η ονομασία ιστορικά αναφέρεται επίσης στο μπολ της σούπας, επομένως το πιάτο είναι τόσο ένα χορταστικό γεύμα με ζωμό όσο και μία συγκεκριμένη σταθερή συνταγή.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό τον χειμώνα, είτε ως ζωμός και στη συνέχεια στερεά υλικά είτε ως μία ενιαία μερίδα.
• Τα κρέατα και τα λαχανικά μοιράζονται από την κατσαρόλα.
• Σερβίρεται ως κυρίως γεύμα για οικογενειακό τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Διευκρινίστε αν ο ζωμός και τα στερεά σερβίρονται μαζί ή σε διαφορετικά στάδια.
• Αναφέρετε τα κρέατα που χρησιμοποιούνται· η ονομασία του πιάτου δεν εγγυάται ένα τυπικό μείγμα.
• Ελέγξτε τον ζωμό, τα λουκάνικα και τυχόν ζυμαρικά πριν δηλώσετε αλλεργιογόνα.
• Διευκρινίστε αν πρόκειται για πλούσιο στιφάδο με κρέας, ελαφρύτερη εκδοχή με διαθέσιμα υλικά ή εκδοχή της Σαρακοστής με μουγγρί.