Parippu

Το Parippu είναι ένα σρι-λανκέζικο ντάλ από κόκκινη φακή, σιγοβρασμένο απαλά σε γάλα καρύδας με φύλλα κάρι και μπαχαρικά. Είναι ένα από τα καθημερινά κάρι της σρι-λανκέζικης οικιακής μαγειρικής, σερβιρισμένο στο ίδιο πιάτο με απλό ρύζι και άλλα κάρι. Το μαγειρεύουν τόσο οι Σινχαλέζοι όσο και οι Ταμίλ μάγειρες, με τα ονόματα parippu και paruppu.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κόκκινη φακή σιγοβράζει με κουρκουμά, κρεμμύδι, τσίλι και φύλλα κάρι μέχρι να διαλυθεί σε πηχτό, μαλακό ντάλ. Το γάλα καρύδας μπαίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε το τελικό πιάτο είναι κρεμώδες, ελαφρώς πλούσιο και απαλά αρωματισμένο αντί για καυτερό. Τα μπαχαρικά συχνά τσιγαρίζονται για λίγο σε λάδι και ρίχνονται πάνω στο τέλος, κάτι που προσθέτει άρωμα. Το κλασικό πιάτο δεν περιέχει κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά, και η κόκκινη φακή είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κουταλιασμένο πάνω ή δίπλα σε απλό βραστό ρύζι, ως ένα κάρι σε γεύμα με ρύζι και κάρι.
• Μαζί με άλλα κάρι, λαχανικά και ένα σαμπόλ, όπως το pol sambol.
• Οι καταναλωτές συνήθως το ανακατεύουν με το ρύζι πριν φάνε.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το βασικό συστατικό, κόκκινη φακή ντάλ, και γράψε ότι μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας.
• Σήμανε καθαρά το γάλα καρύδας, γιατί οι πελάτες με αλλεργία στην καρύδα ρωτούν σχετικά.
• Γράψε σε τι λάδι τηγανίζεται το τσιγάρισμα. Το γκι (ghee) δεν είναι vegan, οπότε η ένδειξη vegan εξαρτάται από τη χρήση φυτικού λαδιού.
• Δήλωσε την τυπική μερίδα: ρύζι, με σαμπόλ ή λαχανικό κάρι δίπλα.
• Ρώτα την κουζίνα για τον βαθμό του τσίλι πριν υποσχεθείς επίπεδο, γιατί ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.