Samgyeopsal

Το samgyeopsal είναι χοντροκομμένη, ακαρύκευτη χοιρινή πανσέτα που ψήνεται στο τραπέζι και τυλίγεται σε φύλλο μαρουλιού με σκόρδο και σάλτσα. Είναι το κορεάτικο μπάρμπεκιου στην πιο κοινωνική του μορφή, φτιαγμένο γύρω από μια ψησταριά που μοιράζεται όλο το τραπέζι και όχι γύρω από ένα πιάτο για έναν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χοντρές φέτες χοιρινής πανσέτας, εντελώς ακαρύκευτες, ώστε το ίδιο το λίπος του κρέατος να λιώνει και να τραγανίζει στην καυτή ψησταριά που είναι ενσωματωμένη στο τραπέζι, ψήνονται μπροστά στα μάτια αυτών που θα τις φάνε και γυρίζονται και κόβονται με ψαλίδι. Μόλις ψηθεί, η φέτα μπαίνει σε φύλλο μαρουλιού με ωμό σκόρδο, μια πινελιά ssamjang και ό,τι άλλο έχει το τραπέζι: αυτό που φτάνει στο στόμα είναι το τύλιγμα και όχι μόνο το χοιρινό.

Το χοιρινό μένει ακαρύκευτο επίτηδες. Μια μαρινάδα θα κάλυπτε τον τρόπο που το λίπος της πανσέτας λιώνει και ροδίζει στη σχάρα: το samgyeopsal εκτιμάται ακριβώς γι' αυτή την απλή, λιπαρή πληρότητα, με όλη την καρύκευση να προστίθεται αργότερα, μέσα στο τύλιγμα.

Πώς σερβίρεται

• Ψημένο στο τραπέζι και κομμένο με ψαλίδι καθώς ψήνεται.
• Τυλιγμένο σε μαρούλι με σκόρδο, ssamjang και άλλα banchan.
• Μοιρασμένο σε όλο το τραπέζι και όχι σε πιάτο ανά άτομο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Σημειώστε ότι το ίδιο το χοιρινό δεν περιέχει από μόνο του μεγάλα αλλεργιογόνα, αλλά οι σάλτσες και τα banchan που το συνοδεύουν συχνά περιέχουν.
• Πείτε αν η ψησταριά είναι στο τραπέζι ή αν το κρέας ψήνεται στην κουζίνα, γιατί η εκδοχή στο τραπέζι είναι για πολλούς πελάτες πραγματικό μέρος της εμπειρίας.
• Αναφέρετε ποια τυλίγματα και ποιες σάλτσες περιλαμβάνονται στάνταρ, αφού το μαρούλι, το σκόρδο και το ssamjang θεωρούνται δεδομένα και όχι προαιρετικά έξτρα.