Mooncake

Το mooncake είναι ένα πυκνό, μικρό γλύκισμα με λεπτή ψημένη κρούστα γύρω από γλυκιά γέμιση. Είναι το κεντρικό έδεσμα της Γιορτής του Μέσου Φθινοπώρου (Mid-Autumn Festival), κομμένο σε κομμάτια και μοιρασμένο στην οικογένεια και όχι φαγωμένο ολόκληρο από ένα άτομο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια λεπτή, ελαφρώς ελαστική ζύμη πιέζεται στο χέρι ή πλάθεται σε καλούπι γύρω από πυκνή, γλυκιά γέμιση, παραδοσιακά πάστα από σπόρους λωτού ή κόκκινα φασόλια, μερικές φορές με ένα ολόκληρο αλατισμένο κρόκο αυγού θαμμένο στο κέντρο, που συμβολίζει την πανσέληνο που γιορτάζεται. Αλειμμένη με αυγό πριν ψηθεί, η κρούστα γίνεται βαθιά χρυσοκαφέ και παίρνει το ανάγλυφο σχέδιο του καλουπιού, ενώ η γέμιση μέσα μένει αρκετά σταθερή ώστε να κόβεται καθαρά.

Η γέμιση είναι το ολόκληρο νόημα, όχι η κρούστα. Η κρούστα είναι λεπτή και υπάρχει κυρίως για να κρατά το σχήμα· η πυκνή, γλυκιά πάστα μέσα, και το αν κρύβει κρόκο αυγού, είναι αυτό που κρίνεται σε ένα mooncake.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε μικρά κομμάτια, αφού ένα ολόκληρο mooncake είναι πολύ πλούσιο και πυκνό για μία μερίδα.
• Με τσάι, για να κόβει τον πλούτο της γέμισης.
• Ειδικά γύρω από τη Γιορτή του Μέσου Φθινοπώρου, σπάνια όλο τον χρόνο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στην κρούστα και το αυγό στο άλειμμα και σε κάθε γέμιση με κρόκο.
• Δηλώστε ποια γέμιση χρησιμοποιείται, αφού οι εκδοχές με λωτό, κόκκινα φασόλια, πέντε καρπούς και κρόκο αυγού είναι όλες συνηθισμένες και πραγματικά διαφορετικές.
• Σημειώστε το μέγεθος μερίδας που αναμένεται, γιατί οι πελάτες που δεν γνωρίζουν το mooncake υποτιμούν μερικές φορές πόσο πλούσιο είναι ένα μικρό κομμάτι.