Frittata

Η frittata είναι πηχτή, ανοιχτή ομελέτα που ξεκινά στο μάτι και τελειώνει κάτω από το γκριλ, και σερβίρεται κομμένη σε τρίγωνα αντί να διπλώνεται. Είναι η ιταλική απάντηση στην ισπανική tortilla — θυμίζει περισσότερο κρέμα που έχει πήξει παρά τη λεπτή, διπλωμένη γαλλική ομελέτα με την οποία φαίνεται να συγγενεύει το όνομά της.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χτυπημένα αυγά, αραιωμένα με λίγο γάλα και τριμμένη παρμεζάνα, περιχύνονται πάνω από γέμιση που έχει ήδη μαγειρευτεί στο τηγάνι — σοταρισμένα κρεμμύδια, λαχανικά, τυρί ή αλλαντικά — και ψήνονται αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθούν η βάση και οι άκρες. Αντί να διπλωθεί, το τηγάνι μπαίνει για λίγο κάτω από καυτό γκριλ ή στον φούρνο ώστε να ψηθεί και η επιφάνεια. Έτσι μαγειρεύεται ομοιόμορφα ολόκληρη χωρίς να χρειάζεται να γυριστεί.

Αυτή είναι και η ουσιαστική διαφορά από τη γαλλική ομελέτα: η frittata φτιάχνεται για να κοπεί σε τρίγωνα και τρώγεται εξίσου συχνά σε θερμοκρασία δωματίου όσο και ζεστή. Η μαλακή, μόλις σταθεροποιημένη γαλλική ομελέτα δεν θα άντεχε το ίδιο.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένη σε τρίγωνα, κατευθείαν από το τηγάνι.
• Ζεστή, χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου — μεταφέρεται και διατηρείται πολύ καλύτερα από μια διπλωμένη ομελέτα.
• Ως ελαφρύ μεσημεριανό ή πιάτο brunch, συχνά με ψωμί και σαλάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε αυγό και γαλακτοκομικά· τα αυγά και το τυρί περιέχουν και τα δύο.
• Κατονομάστε τη γέμιση, καθώς η frittata αλλάζει πολύ ανάλογα με τα υλικά που ψήνονται μέσα της.
• Πείτε αν σερβίρεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου· και οι δύο τρόποι είναι παραδοσιακοί.
• Είναι φυσικά χορτοφαγική όταν δεν περιέχει κρέας· αναφέρετε καθαρά αν κάποια γέμιση περιλαμβάνει κρέας.