Gulab Jamun

Το gulab jamun είναι μπαλάκια ζύμης γάλακτος, τηγανισμένα και μουλιασμένα σε σιρόπι ζάχαρης με τριαντάφυλλο και κάρδαμο μέχρι να μαλακώσουν ως το κέντρο. Είναι το γλυκό με το οποίο τελειώνουν σχεδόν όλα τα εορταστικά γεύματα της Βόρειας Ινδίας· είναι αρκετά μαλακό ώστε να υποχωρεί λίγο κάτω από το κουτάλι και αρκετά γλυκό ώστε να αρκούν λίγα κομμάτια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το γάλα συμπυκνώνεται για ώρες, μέχρι να μείνουν μόνο τα στερεά του. Αυτά δουλεύονται με λίγο αλεύρι σε λεία, ελαφρά σφιχτή ζύμη, πλάθονται σε μικρά μπαλάκια και τηγανίζονται αργά σε ήπια φωτιά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να ροδίσουν υπερβολικά απέξω. Μόλις βγουν από τη φριτέζα, τα ζεστά μπαλάκια μπαίνουν σε σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με κάρδαμο και συχνά ανθόνερο. Μένουν μέσα αρκετή ώρα ώστε να ποτιστούν μέχρι το κέντρο και σχεδόν να διπλασιαστούν σε μέγεθος καθώς απορροφούν το υγρό.

Η ήπια φωτιά τα κρατά μαλακά μέχρι το κέντρο. Αν τηγανιστούν πολύ καυτά, θα ροδίσουν εξωτερικά πριν ψηθούν μέσα και θα μείνει πυκνός, άψητος πυρήνας κάτω από σκούρα κρούστα. Το αργό τηγάνισμα είναι αυτό που επιτρέπει σε ολόκληρο το μπαλάκι να γίνει μαλακό αφού ποτιστεί.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρό μπολ με σιρόπι γύρω τους.
• Δύο ή τρία ανά μερίδα, καθώς είναι τόσο πλούσια που περισσότερα μπορεί να είναι υπερβολή.
• Στο τέλος γεύματος ή σε γιορτή, σπάνια αλλού στο μενού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στη ζύμη γάλακτος και το σιτάρι στο αλεύρι που τη δένει.
• Πείτε αν χρησιμοποιείται ανθόνερο στο σιρόπι, καθώς το λουλουδάτο άρωμά του ξαφνιάζει όσους δεν το έχουν δοκιμάσει.
• Σημειώστε ότι σερβίρονται ζεστά και όχι κρύα, καθώς η θερμοκρασία αλλάζει ουσιαστικά την υφή.