Ρεβανί

Το ρεβανί είναι ένα τουρκικό κέικ από σιμιγδάλι, ψημένο σαν σφουγγάρι και βουτηγμένο σε σιρόπι λεμονιού. Είναι από τα συνηθισμένα κέικ των τουρκικών σπιτιών και των ζαχαροπλαστείων. Κέικ από σιμιγδάλι βουτηγμένα σε σιρόπι φτιάχνονται σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και τα Βαλκάνια με διαφορετικά ονόματα, οπότε η συνταγή και το όνομα ποικίλλουν από τόπο σε τόπο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σιμιγδάλι ανακατεύεται με αλεύρι σιταριού, αυγά, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, λάδι και λίγο χυμό λεμονιού, και σχηματίζεται ένα χαλαρό κουρκούτι. Το κουρκούτι ψήνεται σε ρηχή φόρμα μέχρι να χρυσίσει και να στερεοποιηθεί. Το κέικ βουτιέται στη συνέχεια σε σιρόπι λεμονιού που χύνεται από πάνω λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε το σιρόπι να διεισδύσει στο εσωτερικό. Η υφή είναι χονδρή και υγρή, με τη κοκκώδη δαγκωνιά του σιμιγδαλιού και μια έντονη γλυκύτητα λεμονιού.

Το ρεβανί είναι κέικ με σιρόπι και όχι πουτίγκα. Ψήνεται ώστε να είναι αρκετά σταθερό για να κρατά το σχήμα του και αρκετά μαλακό για να απορροφά το σιρόπι. Το σιρόπι είναι αυτό που το κάνει υγρό, οπότε ένα στεγνό ρεβανί έχει βουτηχτεί άσχημα.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε τετράγωνα ή ρόμβους, σερβιρισμένο σε μικρό πιάτο ή σε χάρτινη θήκη.
• Σε θερμοκρασία δωματίου, με το σιρόπι να εξακολουθεί να διαπερνά το εσωτερικό.
• Τρώγεται με πιρούνι, επειδή το κέικ είναι υγρό και μαλακό μετά το βούτηγμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το ως κέικ από σιμιγδάλι βουτηγμένο σε σιρόπι λεμονιού, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι να περιμένουν.
• Σημείωσε το σιτάρι, αφού το κέικ περιέχει και σιμιγδάλι και αλεύρι σιταριού.
• Σημείωσε τα αυγά, που είναι μέρος του κουρκουτιού, και πες ότι το κέικ είναι χορτοφαγικό.
• Πες ότι το σιρόπι είναι λεμονιού και ότι το κέικ είναι γλυκό και πολύ υγρό.