Στιφάδο

Στιφάδο είναι ένα ελληνικό μαγειρευτό βοδινού ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, κουνελιού, που μαγειρεύεται αργά με μικρά ολόκληρα κρεμμύδια σε σάλτσα από κόκκινο κρασί, ντομάτα και μπαχαρικά. Είναι ένα από τα πιο γνωστά σπιτικά φαγητά της ηπειρωτικής Ελλάδας και των νησιών.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρέας είναι συνήθως μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή κότσι κομμένο σε μεγάλες κυβομορφές και σοτάρεται σε ελαιόλαδο. Τα ολόκληρα μαργαριταρένια κρεμμύδια ή μικρά σκαλοπατάκια ψήνονται ελαφρά ή μαλακώνουν στην ίδια κατσαρόλα, και μετά επιστρέφει το κρέας μαζί με κόκκινο κρασί, ντομάτα (φρέσκια ή σε πελτέ), λίγο ξίδι, φύλλο δάφνης, κανέλα και πιμέντο (allspice), και μερικές φορές ένα κουταλάκι ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα. Η κατσαρόλα σκεπάζεται και σιγοβράζει μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να συμπυκνωθεί σε πηχτό, γυαλιστερό γλασάρισμα γύρω από τα κρεμμύδια.

Το στιφάδο με κουνέλι είναι μια παλαιότερη και ευρέως αναφερόμενη παραλλαγή, και σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται κατσίκι ή χοιρινό. Το στιφάδο δεν πρέπει να συγχέεται με το κοκκινιστό, ένα μαγειρευτό με βάση την ντομάτα και πιο αραιή σάλτσα, ούτε με το κλέφτικο, που είναι αρνί ψημένο σε σφραγισμένο πακέτο. Τα χαρακτηριστικά του στιφάδου είναι τα ολόκληρα κρεμμύδια και η γλυκά μπαχαρωμένη σάλτσα από κόκκινο κρασί.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε βαθύ πιάτο ή σε πλατό, με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα να χύνονται πάνω στο κρέας.
• Συνήθως συνοδεύεται από ρύζι, βραστές πατάτες ή χωριάτικο ψωμί για να απορροφήσει τη σάλτσα.
• Συχνά τρώγεται ως κυρίως πιάτο σε οικογενειακά γεύματα και ταβέρνες, μερικές φορές με χωριάτικη σαλάτα δίπλα.
• Σερβίρεται συχνά την επόμενη μέρα του μαγειρέματος, καθώς οι γεύσεις δένουν και η σάλτσα πήζει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την κύρια πρωτεΐνη (βοδινό ή κουνέλι όπου σερβίρεται) και τα ολόκληρα μικρά κρεμμύδια, για παράδειγμα: Στιφάδο βοδινό με μαργαριταρένια κρεμμύδια, κόκκινο κρασί και κανέλα.
• Ανέφερε ότι το πιάτο περιέχει κόκκινο κρασί, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν θειώδη.
• Δήλωσε ότι το πιάτο μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο και δεν περιέχει γαλακτοκομικά, και πες αν σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες.
• Προσδιόρισε το μείγμα μπαχαρικών αν περιλαμβάνει κανέλα ή πιμέντο, καθώς οι καλεσμένοι με ευαισθησία στα μπαχαρικά μπορεί να ρωτήσουν.