Ispod sača

Το Ispod sača είναι αρνί ή μοσχάρι ψημένο κάτω από έναν θολωτό σιδερένιο καπάκι καλυμμένο με καυτά κάρβουνα, ένα παραδοσιακό πιάτο του Μαυροβουνίου.

Το όνομα σημαίνει «κάτω από το sač», και το sač είναι το ίδιο το σιδερένιο καπάκι. Επειδή το φαγητό ψήνεται από κάτω του, το όνομα περιγράφει τη μέθοδο όσο και το κρέας. Παρόμοιο ψήσιμο με καπάκι και καυτά κάρβουνα συναντάται στη γειτονική Κροατία, όπου το πιάτο είναι γνωστό ως peka.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κύριο κρέας είναι το αρνί, αλλά χρησιμοποιείται και μοσχάρι. Το κρέας αρτύζεται με σκόρδο, αλάτι και ελαιόλαδο και τοποθετείται σε βαρύ σκεύος μαζί με πατάτες και κρεμμύδι. Σκεπάζεται με το καπάκι, πάνω του μπαίνουν καυτά κάρβουνα και το πιάτο ψήνεται αργά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και οι πατάτες να απορροφήσουν τους χυμούς και το λίπος του κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με κρέας και λαχανικά μαγειρεμένα μαζί, και όχι ένα ψητό κομμάτι κρέατος.

Το μοσχάρι είναι συχνή εναλλακτική του αρνιού, οπότε το μενού πρέπει να αναφέρει ποιο κρέας σερβίρεται.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, φέρεται στο τραπέζι στο ίδιο σκεύος στο οποίο ψήθηκε.
• Με τις πατάτες και το κρεμμύδι να έχουν ψηθεί κάτω από το κρέας, καθώς αποτελούν μέρος του πιάτου και όχι συνοδευτικό που προστίθεται αργότερα.
• Κομμένο σε μερίδες στο τραπέζι, ώστε οι χυμοί και το λίπος να μένουν με τις πατάτες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά το κρέας: αρνί, ή μοσχάρι αν αυτό χρησιμοποιεί η κουζίνα. Οι πελάτες συνήθως περιμένουν αρνί.
• Ανέφερε ότι ψήνεται κάτω από καπάκι sač και ζήτα από τους πελάτες να παραγγέλνουν νωρίς, γιατί το ψήσιμο παίρνει χρόνο.
• Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει κύρια αλλεργιογόνα, but κατέγραψε κάθε ψωμί, σάλτσα ή τυρί που σερβίρεται μαζί του, καθώς μπορεί να περιέχουν σιτάρι, γάλα ή άλλα αλλεργιογόνα.
• Αν οι πατάτες και το κρεμμύδι σερβίρονται χωριστά από το κρέας, να το αναφέρεις στο μενού.