Crêpe

Η crêpe είναι μια πολύ λεπτή τηγανίτα από τη Βρετάνη — και εκεί η λέξη περιγράφει δύο διαφορετικά πιάτα. Οι γλυκές φτιάχνονται με αλεύρι σίτου. Οι αλμυρές, που λέγονται galettes, φτιάχνονται με φαγόπυρο, έχουν πιο σκούρο χρώμα και γήινη γεύση και αποτελούν εντελώς διαφορετική πρόταση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο χυλός απλώνεται πάνω σε billig, μια επίπεδη μαντεμένια πλάκα, με rozell, ένα μικρό ξύλινο εργαλείο σε σχήμα Τ. Ψήνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό από κάθε πλευρά.

Οι γλυκές crêpes γίνονται με αλεύρι σίτου και σερβίρονται απλά: με βούτυρο και ζάχαρη, ζάχαρη και λεμόνι, πραλίνα σοκολάτας ή βρετονική καραμέλα με αλατισμένο βούτυρο. Η Crêpe Suzette είναι η πιο επίσημη εκδοχή, με βούτυρο πορτοκαλιού και Grand Marnier που φλαμπάρεται στο τραπέζι.

Οι αλμυρές galettes γίνονται με αλεύρι φαγόπυρου και διπλώνονται σε τετράγωνο γύρω από τη γέμιση. Η κλασική είναι η galette complète: ζαμπόν, τριμμένο τυρί και ένα αυγό που σπάει απευθείας πάνω στην πλάκα, ώστε να ψηθεί το ασπράδι και να μείνει μαλακός ο κρόκος στο κέντρο.

Παραδοσιακά συνοδεύονται από βρετονικό μηλίτη, σερβιρισμένο σε ρηχό μπολ και όχι σε ποτήρι, και αποτελούν χαρακτηριστικό φαγητό της Chandeleur, στις 2 Φεβρουαρίου.

Πώς σερβίρεται

• Διπλωμένη σε τετράγωνο στην αλμυρή εκδοχή, με τον κρόκο να φαίνεται στο κέντρο.
• Ρολαρισμένη ή διπλωμένη στα τέσσερα στη γλυκιά εκδοχή.
• Κατευθείαν από την πλάκα, γι’ αυτό οι κρεπερί σερβίρουν μία κάθε φορά.
• Από υπαίθριο πάγκο, διπλωμένη σε χαρτί — ιδανική για το χέρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ξεχωρίστε τις γλυκές από τις αλμυρές και χρησιμοποιήστε τη λέξη galette για τις εκδοχές με φαγόπυρο· δεν είναι συνώνυμα.
• Προσέξτε τον ισχυρισμό «χωρίς γλουτένη». Το καθαρό φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, αλλά πολλές κρεπερί αναμειγνύουν αλεύρι σίτου για να χειρίζονται ευκολότερα τον χυλό. Κάντε αυτόν τον ισχυρισμό μόνο αφού ελέγξετε τη δική σας συνταγή.
• Επισημάνετε αυγό και γαλακτοκομικά και πείτε αν η complète περιλαμβάνει αυγό· ορισμένοι πελάτες την παραγγέλνουν ειδικά γι’ αυτό.