Μαλαουάχ

Το μαλαουάχ είναι ένα τετράγωνο από ζύμη χωρίς μαγιά, ανοιγμένη τόσο λεπτή όσο το χαρτί, αλειμμένη με λάδι, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και τηγανισμένη ώσπου να χωρίσουν σε τραγανές, φυλλωτές φέτες. Εβραίοι μετανάστες από την Υεμένη το έφεραν στο Ισραήλ τη δεκαετία του 1950 και έγινε το επίκεντρο του πρωινού του Σαββάτου: τρώγεται κρύο από το ψυγείο ή ξαναζεσταμένο στο τηγάνι, κομμάτι κομμάτι με το χέρι, χωρίς πιρούνι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι. Ανοίγεται λεπτή, αλείφεται με λάδι και διπλώνεται ξανά και ξανά πριν ξαναπλαστεί σε δίσκο, ώστε να σχηματίσει δεκάδες τραγανές, σχεδόν βουτυρένιες στρώσεις χωρίς να μπει ποτέ σε φούρνο. Τηγανίζεται σε στεγνό ή ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και φουσκάλες. Σημασία έχει εξίσου τι φτάνει στο τραπέζι μαζί του: φρέσκια τριμμένη ντομάτα, ένα βραστό αυγό και σκούγκ, πάστα τσίλι από την Υεμένη με σκόρδο, κάρδαμο και κόλιανδρο. Όπως η σάλσα σε ένα τάκο, το σκούγκ δίνει συνοχή σε όλο το πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο με το χέρι σε κομμάτια, ένας δίσκος ανά άτομο, ακόμη ζεστό από το τηγάνι.
• Με ένα μικρό μπολ τριμμένης ντομάτας, βραστό αυγό στο πλάι και σκούγκ για όποιον θέλει περισσότερη ένταση.
• Ως πρωινό του Σαββάτου ή brunch του Σαββατοκύριακου· σπάνια τρώγεται σε άλλη περίσταση.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το σκούγκ με το όνομά του: είναι ουσιαστικό μέρος του πιάτου και όχι ένα ασήμαντο συνοδευτικό.
• Διευκρίνισε ότι το αυγό σερβίρεται χωριστά, ώστε να μην το λάβουν όσοι δεν το έχουν παραγγείλει.
• Δήλωσε το σιτάρι· η ίδια η ζύμη δεν έχει εκδοχή χωρίς γλουτένη.