Fahsa

Το Fahsa είναι ένα αργά μαγειρεμένο γιεμενίτικο μαγειρευτό με αρνί, αρωματισμένο με κύμινο και τριγωνέλλα, που παραδοσιακά σερβίρεται με ψωμί lahoh. Ανήκει στην οικογένεια των μαγειρευτών κρεάτων της γιεμενίτικης κουζίνας. Το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα, μέχρι να μαλακώσει, και η σάλτσα πήζει γύρω του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αρνί σιγοβράζει με κρεμμύδι, ντομάτα και σκόρδο σε αρωματισμένη σάλτσα. Το κύμινο και η τριγωνέλλα δίνουν στο μαγειρευτό τη χαρακτηριστική του γεύση, και η τριγωνέλλα προσθέτει μια ελαφρώς πικρή νότα, που θυμίζει σιρόπι σφενδάμου. Η κατσαρόλα κρατιέται σε χαμηλό βράσιμο, ώστε το κρέας να μαλακώνει και το υγρό να συμπυκνώνεται σε πυκνή, πλούσια σάλτσα. Οι συνταγές διαφέρουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών, το πάχος της σάλτσας και την ποσότητα της ντομάτας, οπότε καμία κατσαρόλα δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε μπολ με το κρέας και τη σάλτσα μαζί.
• Με lahoh, ένα λεπτό ψωμί τύπου πίτας που σκίζεται και χρησιμοποιείται για να μαζεύεται το μαγειρευτό.
• Ως κυρίως πιάτο, με το ψωμί σερβιρισμένο δίπλα και όχι μαγειρεμένο μέσα στο μαγειρευτό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως αρνί και δήλωσε αν είναι με κόκαλο ή χωρίς.
• Ονόμασε το lahoh ως συνοδευτικό ψωμί. Συνήθως φτιάχνεται από αλεύρι σιταριού ή σόργου, οπότε δήλωσε ποιο αλεύρι χρησιμοποιεί η κουζίνα σου και σημείωσε το σιτάρι αν ισχύει.
• Ρώτα την κουζίνα αν το μαγειρευτό μαγειρεύεται σε λάδι, γκι ή βούτυρο. Το γκι και το βούτυρο περιέχουν γάλα, οπότε σημείωσε το γάλα αν χρησιμοποιούνται.
• Δήλωσε πόσο καυτερό είναι το μπαχάρι, καθώς οι καλεσμένοι ρωτούν συχνά.