Poori

Το poori είναι μικροί δίσκοι άζυμης ζύμης από σιτάρι, τηγανισμένοι σε βαθύ λάδι ώσπου να φουσκώσουν σε χρυσή, αέρινη μπάλα. Είναι το καθημερινό τηγανητό ψωμί της Ινδίας και το φούσκωμα είναι το ζητούμενο: ένα poori που βγαίνει επίπεδο έχει πάει στραβά κάπου στη διαδικασία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι σίτου, νερό και λίγο λάδι ανοίγεται σε μικρούς, λεπτούς δίσκους, που μπαίνουν ένας ένας στο καυτό λάδι. Μόλις ο δίσκος αγγίξει το λάδι, ο ατμός που εγκλωβίζεται μέσα του τον φουσκώνει σχεδόν αμέσως σε κούφια σφαίρα. Το τηγάνισμα κρατά μόνο δευτερόλεπτα και το poori βγαίνει μόλις σταματήσει να φουσκώνει, πριν η επιφάνεια σκουρύνει πέρα από το ανοιχτό χρυσό.

Η ζύμη δεν έχει καθόλου διογκωτικό. Το φούσκωμα οφείλεται αποκλειστικά στον ατμό που συναντά το καυτό λάδι, όχι σε μαγιά ή μπέικιν πάουντερ: αν η ζύμη δεν ανοιχτεί λεπτή και ομοιόμορφη, ή αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, το poori απλώς δεν θα φουσκώσει.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό, κατευθείαν από το λάδι, όσο είναι ακόμη φουσκωμένο.
• Με κάρι πατάτας (aloo poori) ή κάρι ρεβιθιών, ως συνδυασμός πρωινού.
• Σε στοίβα, πολλά σε κάθε μερίδα, αφού ξεφουσκώνουν και τρώγονται γρήγορα μόλις σερβιριστούν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη της ζύμης από σιτάρι.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
• Πείτε με ποιο κάρι σερβίρεται, γιατί το poori σπάνια έρχεται σκέτο και ο συνδυασμός είναι μέρος του πιάτου.