Χάμπουργκερ

Το χάμπουργκερ είναι ένα φιλέτο από αλεσμένο μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο καυτό και σερβιρισμένο μέσα σε μαλακό, κομμένο ψωμάκι. Είναι το αμερικανικό σάντουιτς που πήρε το όνομά του από το Αμβούργο: Γερμανοί μετανάστες έφεραν στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 19ο αιώνα το αλεσμένο κρέας που ονομαζόταν «μπριζόλα Αμβούργου», και το να μπει αυτό το φιλέτο μέσα σε ψωμάκι είναι το αμερικανικό βήμα, που αρκετά μαγαζιά και πανηγύρια διεκδικούν ότι το έκαναν πρώτα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεσμένο μοσχαρίσιο κρέας, συνήθως με λίγο αλάτι και πιπέρι, πλάθεται με το χέρι ή με πρέσα σε χοντρό στρογγυλό φιλέτο και ψήνεται σε σχάρα ή γρίλια μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα απέξω, ενώ το εσωτερικό μένει χυμώδες. Το φιλέτο μπαίνει σε μαλακό στρογγυλό ψωμάκι που έχει κοπεί στη μέση και τοσταριστεί στις κοπτικές επιφάνειες. Το συνηθισμένο συνοδευτικό είναι τραγανό μαρούλι, μια φέτα ντομάτα, ωμό κρεμμύδι, φέτες τουρσί άνηθου, κέτσαπ και μουστάρδα. Όμως το φιλέτο και το ψωμάκι είναι το πιάτο· τα συνοδευτικά τα διαλέγει η κουζίνα.

Στο χάμπουργκερ δεν υπάρχει ζαμπόν. Το όνομα προέρχεται από την πόλη και όχι από το κρέας, και το χάμπουργκερ είναι μοσχάρι, εκτός αν ο κατάλογος λέει κάτι διαφορετικό. Το τσιζμπέργκερ είναι το ίδιο σάντουιτς με μια φέτα λιωμένο τυρί, κι αυτό το κάνει ξεχωριστό είδος στον κατάλογο.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό, κατευθείαν από τη σχάρα, σε ψωμάκι που είναι ζεστό και ελαφρά τοσταρισμένο.
• Ολόκληρο και στοιβαγμένο, τρώγεται με το χέρι, συχνά τυλιγμένο σε χαρτί ή σερβιρισμένο σε σανίδα.
• Μόνο του ή με πατάτες τηγανητές δίπλα, που είναι χωριστό συνοδευτικό και όχι μέρος του χάμπουργκερ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας, δηλαδή μοσχάρι, και το βάρος του φιλέτου αν πουλάς ανά μέγεθος.
• Σημείωσε το σιτάρι στο ψωμάκι και ρώτα την κουζίνα αν περιέχει επίσης γάλα, αυγό ή σουσάμι.
• Κατέγραψε τα συνοδευτικά που έρχονται κανονικά και σημείωσε τη μουστάρδα, που είναι αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλώνεται, καθώς και τυρί ή σάλτσα ως ξεχωριστά στοιχεία.
• Αναφέρε πώς ψήνεται το φιλέτο, αφού οι πελάτες συχνά ζητούν μέτριο ή καλοψημένο.