Pulao

Το pulao είναι ρύζι μπασμάτι που σιγοβράζει με ολόκληρα μπαχαρικά, λαχανικά και ζωμό, ώσπου οι κόκκοι να πάρουν τη γεύση της κατσαρόλας. Βρίσκεται στη μέση ανάμεσα στο σκέτο jeera rice και το πλήρες biryani: πιο αρωματισμένο από το πρώτο, πολύ πιο απλό στο μαγείρεμα από το δεύτερο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι τσιγαρίζεται για λίγο σε ghee με ολόκληρα μπαχαρικά, κάρδαμο, φύλλο δάφνης, κανέλα, ώσπου να ανοίξουν τα αρώματά τους, και μετά σιγοβράζει με ζωμό ή νερό και όποια λαχανικά ζητά η εκδοχή, όλα σε μία κατσαρόλα και όχι σε χωριστά μαγειρεμένα, κατόπιν στρωμένα μέρη όπως στο biryani. Το υγρό μετριέται με ακρίβεια ώστε να απορροφηθεί εντελώς όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφήνοντας κόκκους μαλακούς και χωριστούς και όχι το πιο υγρό αποτέλεσμα ενός καθημερινού κάρι.

Η μία κατσαρόλα είναι όλη η διαφορά από το biryani. Στο biryani το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται χωριστά πριν στρωθούν και ψηθούν στον ατμό μαζί: στο pulao όλα τα υλικά μπαίνουν από την αρχή στην ίδια κατσαρόλα, κάτι που το κάνει το πιο γρήγορο, καθημερινό πιάτο από τα δύο.

Πώς σερβίρεται

• Ως αρωματισμένη εναλλακτική του σκέτου ρυζιού, δίπλα σε κάρι που δεν ανταγωνίζεται τα δικά του μπαχαρικά.
• Γαρνιρισμένο απλά, με λίγο τηγανητό κρεμμύδι ή ξηρούς καρπούς από πάνω.
• Μερικές φορές ως ελαφρύ γεύμα μόνο του, με γιαούρτι ή απλή σαλάτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό στη σκέτη εκδοχή με λαχανικά: σημειώστε αν μια εκδοχή με κρέας την αντικαθιστά.
• Ξεχωρίστε το καθαρά από το biryani στον κατάλογο, αφού οι πελάτες συχνά χρησιμοποιούν τα δύο ονόματα εναλλάξ.
• Αναφέρετε ποια λαχανικά ή ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται, αφού οι συνταγές διαφέρουν αισθητά από κουζίνα σε κουζίνα.