Souse

Το Souse είναι χοιρινό κρέας, ή κεφάλι και πόδια χοίρου, που έχει διατηρηθεί σε άλμη από χυμό λάιμ και ξίδι και σερβίρεται κρύο.

Το Souse είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο στο Σεντ Κιτς και Νέβις, μια ομοσπονδία στην Καραϊβική. Το κρέας χρειάζεται χρόνο μέσα στην άλμη για να πάρει τη διαπεραστική, αλμυρή γεύση του, γι' αυτό παρασκευάζεται από πριν και τρώγεται κρύο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρέας διατηρείται σε άλμη από χυμό λάιμ, ξίδι και αλάτι, με προσθήκη τσίλι για πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μαλακώσει και αφήνεται να κρυώσει μέσα στην άλμη του. Το χοιρινό είναι το συνηθισμένο κρέας, αν και χρησιμοποιούνται επίσης κεφάλι και πόδια χοίρου, και το δέρμα μαζί με τα πόδια βοηθούν το πιάτο να πήξει καθώς κρυώνει. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρύο, ξινό κρεατικό πιάτο, τουρσί και όχι τηγανητό ή ψημένο.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, κομμένο σε φέτες, περιχυμένο με λίγη από την άλμη του.
• Με φέτες αγγουριού, που προσθέτουν τραγανότητα στο πλούσιο κρέας.
• Ως ορεκτικό ή σνακ, και συνήθως τα Χριστούγεννα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: χοιρινό, ή κεφάλι και πόδια χοίρου αν αυτό είναι το κομμάτι που χρησιμοποιείται.
• Δήλωσε ότι σερβίρεται κρύο και ότι έχει διατηρηθεί σε άλμη από λάιμ και ξίδι.
• Ανέφερε το επίπεδο πικάντικης γεύσης, καθώς η ποσότητα του τσίλι ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.
• Σημείωσε ότι η κλασική συνταγή δεν περιέχει κανένα από τα αλλεργιογόνα που πρέπει να δηλώνονται, αλλά επιβεβαίωσε ότι η άλμη δεν περιέχει προστιθέμενη μουστάρδα ή θειώδη.
• Προειδοποίησε ότι είναι αλμυρό, αφού η άλμη είναι αλατισμένη, και ενημέρωσε τους πελάτες που ακολουθούν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.