Shepherd's Pie

Το shepherd's pie είναι αρνίσιος κιμάς σε πλούσια σάλτσα, καλυμμένος με πουρέ πατάτας και ψημένος στον φούρνο ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Παίρνει το όνομά του από το αρνί και όχι από το μοσχάρι, και από τους βοσκούς (shepherds) που φρόντιζαν τα κοπάδια.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μαλακώνουν σε βούτυρο και μετά ροδίζει μέσα τους ο αρνίσιος κιμάς. Λίγος τοματοπελτές και μια κουταλιά ζωμός δίνουν βάθος στη σάλτσα, ενώ το θυμάρι σιγοβράζει μαζί της μέχρι να ψηθεί το κρέας και να μείνει μια σάλτσα που τυλίγει τον κιμά. Το μείγμα μπαίνει σε πυρέξ και σκεπάζεται με πουρέ πατάτας φτιαγμένο με βούτυρο και γάλα, που χαράσσεται με πιρούνι σε αυλάκια ώστε οι κορυφές να πιάνουν χρώμα και να γίνονται τραγανές στον φούρνο.

Το αρνί είναι αυτό που το κάνει shepherd's pie. Το ίδιο πιάτο με μοσχαρίσιο κιμά λέγεται cottage pie. Η διάκριση αξίζει να μένει στον κατάλογο, γιατί όποιος παραγγέλνει το ένα περιμένει τη γεύση του ενός και όχι του άλλου.

Πώς σερβίρεται

• Απευθείας από το πυρέξ στο πιάτο, σε μεγάλες κουταλιές.
• Με αρακά ή άλλο πράσινο λαχανικό δίπλα.
• Αρκετά ζεστό ώστε η σάλτσα κάτω από την κρούστα να παραμένει ρευστή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε ότι είναι αρνί και όχι απλώς κρέας: είναι η λεπτομέρεια που το ξεχωρίζει από το cottage pie.
• Αν υπάρχει vegetarian εκδοχή με φακές στη θέση του κρέατος, σημειώστε το. Είναι συνηθισμένη, αλλά όχι αυτονόητη.
• Το βούτυρο και το γάλα στον πουρέ είναι δομικά στοιχεία της συνταγής, όχι προαιρετικά.