Κόκκινο κάρι

Κόκκινο κάρι (ταϊλανδικά: แกงเผ็ด, gaeng phet) είναι ένα κάρι της Κεντρικής Ταϊλάνδης που βασίζεται σε πάστα από αποξηραμένες κόκκινες τσίλι, σαλότ, σκόρδο και γαλαγκάλ, μαγειρεμένο σε καρύδα γάλα. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα κάρι στην ταϊλανδέζικη οικιακή και εστιατορική μαγειρική.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι μια πάστα κόκκινου κάρι που κοπανίζεται ή αλέθεται από αποξηραμένες κόκκινες τσίλι, σαλότ, σκόρδο, λεμονόχορτο, γαλαγκάλ, ξύσμα κάφιρ λάιμ, ρίζα κορίανδρου, κύμινο, σπόρο κορίανδρου και αυγοτάραχο γαρίδας. Η πάστα τηγανίζεται σε λίγη πηχτή κρέμα καρύδας μέχρι να διαχωριστεί το λάδι, και μετά προστίθενται καρύδα γάλα, ένα πρωτεΐνικό συστατικό και καρυκεύματα με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα. Τα φύλλα κάφιρ λάιμ και ο ταϊλανδέζικος βασιλικός μπαίνουν προς το τέλος, ενώ συχνά προστίθεται φρέσκια κόκκινη τσίλι για περισσότερη καυτερή γεύση.

Οι κλασικές εκδοχές χρησιμοποιούν βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, πάπια ή κεφτεδάκια ψαριού, και μερικές φορές γαρίδες. Το κόκκινο κάρι με πάπια είναι γνωστή παραλλαγή. Διαφέρει από το πράσινο κάρι, που χρησιμοποιεί φρέσκιες πράσινες τσίλι και συνήθως είναι πιο αραιό και πιο φωτεινό στο χρώμα, και από το κάρι Penang, που είναι πιο πηχτό, πιο γλυκό και φτιάχνεται κυρίως με φιστίκια.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ως κύριο πιάτο με ατμωτό γιασεμί ρύζι, και τρώγεται από κοινό πιάτο ή ατομικό μπολ.
• Συχνά αποτελεί μέρος γεύματος με άλλα πιάτα, όπως ένα τηγανητό με λαχανικά ή μια διαυγή σούπα.
• Συνήθως τρώγεται με το ρύζι, με το κάρι να περιχύνεται πάνω του αντί να τρώγεται μόνο του.
• Σερβίρεται συνήθως ζεστό, ενώ σε ορισμένα εστιατόρια η επιπλέον φρέσκια τσίλι, η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη βρίσκονται διαθέσιμες στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πρωτεΐνικό συστατικό και τα κύρια υλικά, για παράδειγμα Κόκκινο κάρι με βοδινό, καρύδα γάλα, ταϊλανδέζικο βασιλικό και φύλλο κάφιρ λάιμ.
• Σημείωσε το αυγοτάραχο γαρίδας και τη σάλτσα ψαριού στην πάστα και τη σάλτσα του κάρι, αφού και τα δύο είναι βασικά στην κλασική συνταγή.
• Αναφέρε το επίπεδο καυτερού και αν προστίθεται φρέσκια τσίλι.
• Διευκρίνισε την επιλογή πρωτεΐνης (βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, πάπια, γαρίδα ή λαχανικά) και σημείωσε ότι η χορτοφαγική εκδοχή συνήθως εξακολουθεί να χρησιμοποιεί αυγοτάραχο γαρίδας και σάλτσα ψαριού, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.