Tlayuda

Tlayuda είναι μια μεγάλη, λεπτή καλαμποκένια τορτίγια, ψημένη μέχρι να τραγανίσει, απλωμένη με τηγανητά μαύρα φασόλια και καλυμμένη με asiento, τυρί, κρέας και λαχανικά, από τις Valles Centrales της Οαχάκα. Πωλείται ως φαγητό δρόμου και σε λαϊκές αγορές σε όλη την πολιτεία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση είναι μια μεγάλη, λεπτή καλαμποκένια τορτίγια από νιξταμαλισμένη μάζα, πιεσμένη σε πλάτος και ψημένη σε comal μέχρι να στεγνώσει και να τραγανίσει αντί να μείνει μαλακή. Πάνω της απλώνεται ένα στρώμα τηγανητών μαύρων φασολιών, συχνά με λίγο asiento (χοιρινό λίπος, το ξεχωριστό λιπαρό που δίνει στο πιάτο μεγάλο μέρος της γεύσης του). Έπειτα καλύπτεται με quesillo (ένα νηματώδες τυρί της Οαχάκα), ψιλοκομμένο λάχανο, φέτες ντομάτας, αβοκάντο και περιστασιακά tasajo (λεπτή αποξηραμένη μοσχαρίσια σάρκα) ή chorizo. Διπλώνεται ή μένει ανοιχτή και ολοκληρώνεται στο comal ή πάνω σε κάρβουνα μέχρι να λιώσει το τυρί.

Συχνά συγχέεται με πίτσα ή tostada. Σε αντίθεση με την tostada, η βάση είναι μία μεγάλη τορτίγια που ψήνεται ολόκληρη και όχι ένα μικρό τηγανητό ή ψημένο καλάθι. Σε αντίθεση με την πίτσα, δεν έχει βάση από σάλτσα ντομάτας ή ζύμη από σιτάρι. Η ίδια η τορτίγια είναι το χαρακτηριστικό στοιχείο.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται ζεστή, κατευθείαν από το comal ή τη σχάρα, συνήθως διπλωμένη στα δύο ή ανοιχτή σε πιάτο ή χαρτί.
• Συνήθως τρώγεται με τα χέρια, συχνά με σάλτσα roja ή πράσινη σάλτσα που προστίθεται στο τραπέζι.
• Συχνά πωλείται από πλανόδιο πωλητή και τρώγεται όρθιος ή σε απλό πάγκο, καμιά φορά με λίγο λάιμ.
• Σερβίρεται με ένα ποτήρι agua fresca ή ένα μπουκάλι μπύρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη βάση και τα κύρια υλικά: μεγάλη καλαμποκένια τορτίγια, τηγανητά μαύρα φασόλια, quesillo, λάχανο και tasajo ή chorizo.
• Ανέφερε ότι τα φασόλια συχνά παρασκευάζονται με asiento (χοιρινό λίπος), αν το εστιατόριο το χρησιμοποιεί, καθώς αυτό επηρεάζει τους χορτοφάγους και όσους δεν τρώνε χοιρινό.
• Σήμανε τα γαλακτοκομικά από το τυρί quesillo.
• Σημείωσε την επιλογή κρέατος, όπως tasajo (μοσχάρι), chorizo (χοιρινό) ή κοτόπουλο, και αν η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά.