Pashtida

Η pashtida είναι μια αλμυρή πίτα στο φούρνο με αυγά και λαχανικά, πιο κοντά σε κις χωρίς ζύμη παρά σε κλασική πίτα. Έγινε βασικό πιάτο της ισραηλινής οικιακής κουζίνας, ιδιαίτερα δημοφιλές γύρω από τη γιορτή του Σαβουότ, που περιστρέφεται γύρω από τα γαλακτοκομικά, αν και τρώγεται ως καθημερινό κυρίως πιάτο όλο τον χρόνο και δεν περιορίζεται σε μία μόνο περίσταση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αυγά και γάλα χτυπιούνται σε μια βάση κρέμας, και λαχανικά, σπανάκι, κολοκυθάκια και μανιτάρια είναι όλα συνηθισμένα, ανακατεύονται με γενναιόδωρη ποσότητα τυριού, κάποτε με ένα αμυλούχο υλικό όπως πατάτα ή περισσεύματα ρυζιού για σώμα. Το μείγμα χύνεται σε σκεύος ψησίματος, συνήθως χωρίς ζύμη στη βάση, και ψήνεται μέχρι να πήξει πλήρως η κρέμα και η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά. Σε αντίθεση με τη γαλλική κις, δεν υπάρχει προσδοκία βουτυρένιας βάσης: το πιάτο στέκεται μόνο του με τη γέμιση αυγού και λαχανικών.

Η απουσία ζύμης είναι η καθοριστική δομική διαφορά από την κις. Η pashtida είναι φτιαγμένη να είναι πιο απλή και γρήγορη από μια σωστή κις, χωρίς καθόλου βάση ζύμης: μια εκδοχή ψημένη σε ζύμη μοιάζει περισσότερο με μεταφορά ενός γαλλικού πιάτου ολόκληρου παρά με πραγματική pashtida.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε τετράγωνα ή σφήνες.
• Ως κυρίως πιάτο σε γεύμα με γαλακτοκομικά, ή ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα.
• Συχνά φτιάχνεται από πριν και σερβίρεται την επόμενη μέρα, γιατί κρατιέται καλά όταν κρυώσει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό και τα γαλακτοκομικά.
• Είναι από τη φύση της χορτοφαγική.
• Γράψτε ποια λαχανικά περιέχει, γιατί η συνταγή διαφέρει σημαντικά ανά νοικοκυριό και εποχή.