Ταντούνι

Το ταντούνι είναι ψιλοκομμένη μοσχαρίσια κιμά, σοτάρισμένη και τυλιγμένη σε λεπτό λαβάς, ένα φαγητό του δρόμου από τη νότια πόλη Μερσίν. Συνδέεται στενά με το Μερσίν στη μεσογειακή ακτή της Τουρκίας, όπου πωλείται από μικρά καταστήματα εδώ και γενιές, και σήμερα είναι συνηθισμένο σνακ και σε πολλές άλλες τουρκικές πόλεις. Το όνομα αναφέρεται στον τρόπο που κόβεται και μαγειρεύεται το κρέας, και όχι σε ψητό κεμπάπ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μοσχαρίσια κιμά κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια και σοτάρεται σε λάδι σε ένα φαρδύ, καυτό τηγάνι με ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι. Αρτυμένη με κύμινο και με ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος. Επειδή το κρέας κόβεται τόσο λεπτά, μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά και μένει μαλακό και ζουμερό. Το μείγμα μαγειρέματος απλώνεται σε φύλλο λεπτού λαβάς, τυλίγεται σφιχτά και σερβίρεται ακόμα ζεστό, ώστε το ψωμί να απορροφά λίγο από τους χυμούς του τηγανιού.

Το ταντούνι είναι τύλιγμα με σοτάρισμα μοσχαριού και όχι κεμπάπ. Σε αντίθεση με το ψητό κρέας, το μοσχάρι μαγειρεύεται σε τηγάνι με λαχανικά και λάδι, κάτι που του δίνει πιο χαλαρή και ζουμερή υφή μέσα στο ψωμί.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, τυλιγμένο σφιχτά σε λαβάς και τυλιγμένο σε χαρτί ώστε να τρώγεται με τα χέρια.
• Με ωμό κρεμμύδι και πιπεριά στο πλάι, αν η κουζίνα τα προσφέρει, ώστε οι επισκέπτες να προσθέτουν τα δικά τους.
• Ως γρήγορο, χορταστικό γεύμα που τρώγεται όρθιοι ή εν κινήσει, συχνά με ένα ποτό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: ψιλοκομμένο μοσχάρι. Πες ότι το κρέας είναι σοτάρισμένο και όχι ψητό, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι να περιμένουν.
• Σημείωσε το σιτάρι, αφού το λαβάς φτιάχνεται από αλεύρι σιταριού. Η κλασική συνταγή δεν έχει άλλο βασικό αλλεργιογόνο από τη συνήθη λίστα.
• Κατέγραψε την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό ως τυπικά, και ανέφερε το κύμινο στην καρύκευση.
• Σημείωσε κάθε επιπλέον σάλτσα, τυρί ή γιαούρτι ως ξεχωριστή επιλογή, και πες αν η πιπεριά σερβίρεται στο πλάι ή ανακατεύεται στη γέμιση.