Φασούλια

Το πιάτο Φασούλια είναι ένα ιρακινό μαγειρευτό με αρνί και άσπρα φασόλια, που σιγοβράζει αργά σε σάλτσα ντομάτας. Είναι ένα κυρίως πιάτο οικιακού τύπου, και το όνομα γράφεται επίσης Φασούλγια.

Τα φασόλια και το κρέας μαγειρεύονται μαζί σε μία κατσαρόλα, έτσι ώστε το αρνί να αρωματίζει τη σάλτσα και τα φασόλια να πάρουν τον πλούσιο χαρακτήρα της. Η σάλτσα βασίζεται σε κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο, και αυτή είναι που κάνει το πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια αρνιού ροδίζονται και στη συνέχεια σιγοβράζουν με κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο σε σάλτσα ντομάτας. Τα άσπρα φασόλια προστίθενται και μαγειρεύονται αργά μέχρι να μαλακώσουν, ενώ η σάλτσα συμπυκνώνεται και πήζει γύρω τους. Οι μάγειρες αλλάζουν το κομμάτι του αρνιού, την ποσότητα της ντομάτας και το πόσο πηκτό είναι το τελικό μαγειρευτό, οπότε δεν υπάρχουν δύο κατσαρόλες ακριβώς ίδιες. Το Φασούλια είναι μπράιζ από φασόλια και κρέας, και όχι γαρνιτούρα φασολιών με λίγο κρέας προστιθέμενο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ μπολ, με το αρνί και τα φασόλια σερβιρισμένα μαζί με τη σάλτσα ντομάτας.
• Με ρύζι ή πίτα, που απορροφά τη σάλτσα.
• Ως κυρίως πιάτο μόνο του. Το ρύζι ή το ψωμί είναι ξεχωριστό είδος και πρέπει να αναγράφεται ως τέτοιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πρωτεΐνη ως αρνί και δήλωσε αν είναι με κόκαλο ή χωρίς.
• Ονόμασε τα άσπρα φασόλια και τη βάση ντομάτας, καθώς αυτά είναι τα δύο στοιχεία που αναζητούν οι πελάτες.
• Σήμανε τα αλλεργιογόνα: το ίδιο το μαγειρευτό στην κλασική του μορφή δεν περιέχει δηλωτέο αλλεργιογόνο, ωστόσο η πίτα που σερβίρεται μαζί του περιέχει σιτάρι.
• Αναγράψε το μέγεθος της μερίδας και αν το ρύζι ή το ψωμί περιλαμβάνονται στην τιμή.
• Αν προσθέτεις τσίλι ή άλλα μπαχαρικά πέρα από το κλασικό κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο, ονόμασέ τα ώστε οι πελάτες που προτιμούν τα πικάντικα να μπορούν να επιλέξουν.