Rasmalai

Το rasmalai είναι μαλακά, πλακέ ζυμαράκια από τυρί που σιγοβράζουν σε γλυκό γάλα με άρωμα κάρδαμου. Ανήκει στην ίδια οικογένεια γλυκών με βάση το γάλα με το gulab jamun, αλλά ενώ εκείνο είναι πυκνό, τηγανητό και βουτηγμένο σε σιρόπι, το rasmalai είναι πιο ανάλαφρο, ποσάρεται αντί να τηγανίζεται και σερβίρεται κρύο ή ελαφρά δροσερό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκο τυρί από πηγμένο γάλα ζυμώνεται ώσπου να γίνει λείο, πλάθεται σε μικρούς πεπλατυσμένους δίσκους και σιγοβράζει σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης μέχρι να φουσκώσει λίγο και να γίνει αφράτο. Αφού ψηθούν, οι δίσκοι μεταφέρονται σε ξεχωριστό σκεύος με γάλα που έχει συμπυκνωθεί και γλυκανθεί, αρωματισμένο με κάρδαμο και μερικές φορές με λίγες κλωστές σαφράν. Εκεί μουλιάζουν και κρυώνουν, απορροφώντας τη γεύση του γάλακτος χωρίς να διαλυθούν.

Τα ζυμαράκια μπαίνουν σε φρέσκο γάλα και όχι στο σιρόπι όπου μαγειρεύτηκαν. Αν μείνουν στο σιρόπι τους, το rasmalai αποκτά επίπεδη, μονότονη γεύση. Το δεύτερο μούλιασμα σε γλυκό γάλα είναι αυτό που δίνει στο πιάτο το όνομά του και τον πραγματικό του χαρακτήρα.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή ελαφρά δροσερό, σε ρηχό μπολ με γάλα γύρω από τους δίσκους.
• Με λίγο ψιλοκομμένο φιστίκι ή αμύγδαλο και μία κλωστή σαφράν για γαρνιτούρα.
• Στο τέλος του γεύματος, μαζί με το gulab jamun ή στη θέση του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε καθαρά τα γαλακτοκομικά.
• Πείτε αν σερβίρεται κρύο, καθώς αυτός είναι ο συνηθισμένος και αναμενόμενος τρόπος, σε αντίθεση με το ζεστό gulab jamun με το οποίο συχνά συνδυάζεται.
• Αναφέρετε αν χρησιμοποιείται φιστίκι ή αμύγδαλο στη γαρνιτούρα, καθώς είναι και τα δύο συνηθισμένα, αλλά κάποιοι επισκέπτες θέλουν να ξέρουν ποιο από τα δύο υπάρχει.