Arancini

Τα arancini είναι τηγανητές σικελικές μπάλες ρυζιού με κρυμμένη γέμιση στο κέντρο. Είναι street food, τρώγονται ζεστά με το χέρι και το όνομά τους προέρχεται από τη λέξη arancia — πορτοκάλι — λόγω του χρώματος και του σχήματός τους.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μαγειρεμένο ρύζι με σαφράν πλάθεται με το χέρι γύρω από μια γέμιση, κυλιέται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται σε βαθύ λάδι ώσπου το περίβλημα να γίνει τραγανό και το κέντρο να λιώσει.

Οι κλασικές γεμίσεις είναι ραγού με αρακά (al ragù) και ζαμπόν με μοτσαρέλα (al prosciutto). Συνηθισμένη είναι και η απλή εκδοχή με βούτυρο, al burro.

Η Σικελία διχάζεται πραγματικά για το όνομα και το σχήμα. Στην Κατάνια και την ανατολική πλευρά είναι συχνά κωνικά και λέγονται arancino· στο Παλέρμο και τη δυτική πλευρά είναι στρογγυλά και λέγονται arancina. Η διαφωνία αφορά το γραμματικό γένος, κρατά δεκαετίες και κανείς δεν δείχνει ιδιαίτερα πρόθυμος να τη λύσει.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, σε χαρτί, από friggitoria ή πάγκο μπαρ — χωρίς πιάτο και μαχαιροπίρουνα.
• Με το τεμάχιο, συχνά ως σνακ και όχι ως ξεχωριστό πιάτο.
• Στις 13 Δεκεμβρίου, της Αγίας Λουκίας, όταν είναι παραδοσιακά σε όλη τη Σικελία.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε κάθε γέμιση χωριστά — ραγού, ζαμπόν και μοτσαρέλα, vegetarian — και χρεώστε ανά τεμάχιο.
• Πείτε αν είναι στρογγυλά ή κωνικά· οι Σικελοί πελάτες θα το προσέξουν και θα εκτιμήσουν ότι πήρατε θέση.
• Διατηρούν τη θερμοκρασία και ταξιδεύουν ασυνήθιστα καλά για τηγανητό φαγητό, οπότε ταιριάζουν για πακέτο και διανομή — αξίζει να τα συμπεριλάβετε σε εκείνο το μέρος του μενού.
• Επισημάνετε τα αλλεργιογόνα: γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό.