Fattoush

Το fattoush είναι σαλάτα της περιοχής του Λεβάντε με ψιλοκομμένα λαχανικά και φρυγανισμένη πίτα, ανακατεμένα με ξινούτσικο ντρέσινγκ λεμονιού και σουμάκ. Είναι φτιαγμένη κυριολεκτικά για να αξιοποιεί το χθεσινό ψωμί· το όνομα προέρχεται από αραβική ρίζα που σημαίνει «ψίχουλα» ή «κομμάτια».

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μπαγιάτικη πίτα σκίζεται ή κόβεται σε κομμάτια και φρυγανίζεται ή ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή. Έπειτα σπάει και ανακατεύεται με ψιλοκομμένη ντομάτα, αγγούρι, ραπανάκι, φρέσκο κρεμμυδάκι και άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Το ντρέσινγκ φτιάχνεται με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και γενναία ποσότητα από ξινούτσικο, μωβ-κόκκινο σουμάκ, το συστατικό που δίνει στη σαλάτα τη χαρακτηριστική οξύτητα και το χρώμα της.

Η πίτα προστίθεται τελευταία, ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, και δεν αφήνεται να σταθεί μέσα στο ντρέσινγκ. Αν το fattoush ετοιμαστεί νωρίτερα, το τραγανό ψωμί δίπλα στα φρέσκα λαχανικά — ολόκληρο το νόημα του πιάτου — μετατρέπεται σε μουσκεμένο μείγμα.

Πώς σερβίρεται

• Φρεσκοανακατεμένο, με το ψωμί να μπαίνει την τελευταία στιγμή.
• Ως ορεκτικό, δίπλα σε χούμους, baba ganoush και άλλα μεζέ.
• Με επιπλέον σουμάκ από πάνω για πιο έντονο χρώμα και ξινή γεύση.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη στην πίτα· είναι το βασικό αλλεργιογόνο σε μια κατά τα άλλα φυσικά vegan σαλάτα.
• Πείτε αν χρησιμοποιείτε τηγανητή πίτα αντί για φρυγανισμένη· είναι πιο πλούσια και τραγανή εκδοχή, που αξίζει να αναφερθεί.
• Σημειώστε ότι είναι φυσικά vegan, μια δυνατή επιλογή δίπλα σε πιο βαρείς μεζέδες του ίδιου μενού.
• Αναφέρετε ότι είναι καλύτερα να παραγγελθεί για άμεση κοινή κατανάλωση· δεν διατηρείται έτοιμη όπως το tabbouleh.