Harcha

Το harcha είναι πυκνό, χρυσαφένιο ψωμί από σιμιγδάλι, ψημένο σε πλάκα και με χαρακτηριστική τραχιά κρούστα, κομμένο στη μέση και βουτυρωμένο όσο είναι ακόμη ζεστό. Είναι απλό μαροκινό βασικό πρωινό και, επειδή φουσκώνει με μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά, ετοιμάζεται πολύ ταχύτερα από τα περισσότερα ψωμιά — πραγματική καθημερινή επιλογή και όχι κάτι που πρέπει να προγραμματιστεί από πριν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Χοντρό σιμιγδάλι ανακατεύεται με βούτυρο, γάλα και λίγο μπέικιν πάουντερ, ώστε να γίνει μαλακή, ελαφρά εύθρυπτη ζύμη. Πιέζεται και πλάθεται σε δίσκους αντί να ζυμώνεται πολύ, όπως θα γινόταν με ζύμη μαγιάς. Κάθε δίσκος πιέζεται σε επιπλέον ξερό σιμιγδάλι πριν μπει σε καυτή, στεγνή ή ελαφρά λαδωμένη πλάκα. Ψήνεται αργά και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιος και η επιφάνειά του να αποκτήσει τραχιά, ελαφρά τραγανή υφή από την επικάλυψη σιμιγδαλιού. Χωρίς μαγιά, όλη η διαδικασία από την ανάμειξη ως το ψημένο ψωμί διαρκεί πολύ λιγότερο από ένα συνηθισμένο καρβέλι.

Η επικάλυψη σιμιγδαλιού απ’ έξω δίνει στο harcha την υφή του, όχι μόνο το σιμιγδάλι μέσα στη ζύμη. Αυτό το επιπλέον στρώμα από ξερό σιμιγδάλι δημιουργεί τη χαρακτηριστική τραχιά κρούστα· χωρίς αυτό, το ψωμί βγαίνει πιο λείο και χάνει σημαντικό μέρος της γοητείας του.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κομμένο στη μέση και αλειμμένο γενναιόδωρα με βούτυρο και μέλι ή μαρμελάδα.
• Ως πρωινό μαζί με τσάι μέντας.
• Μερικές φορές γεμιστό με τυρί, σε αλμυρή εκδοχή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και τα γαλακτοκομικά.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Πείτε αν προσφέρεται αλμυρή εκδοχή γεμιστή με τυρί, μαζί με το απλό βουτυρωμένο ψωμί.