Pamonha

Η pamonha είναι φρέσκια πάστα από γλυκό καλαμπόκι, βρασμένη μέσα στα ίδια της φύλλα καλαμποκιού, ένα σνακ από τη Βραζιλία. Φτιάχνεται από φρέσκο γλυκό καλαμπόκι και όχι από αποξηραμένο αλεύρι καλαμποκιού, οπότε η πάστα μένει μαλακή και έχει τη γεύση του φρέσκου καλαμποκιού. Συχνά πωλείται σε πάγκους του δρόμου και στις γιορτές «festas juninas» του Ιουνίου, και φτιάχνεται τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το φρέσκο γλυκό καλαμπόκι τρίβεται από το κουκούρι και αναμιγνύεται με γάλα, ζάχαρη, βούτυρο και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει μια πυκνή, λεία πάστα. Μια κουταλιά από αυτή τοποθετείται πάνω σε καθαρό φύλλο καλαμποκιού, το φύλλο διπλώνεται γύρω της σε ένα επίπεδο πακέτο και το πακέτο δένεται καλά. Τα πακέτα βράζουν μέχρι η πάστα να στερεοποιηθεί. Το φύλλο δεν τρώγεται. Η αλμυρή εκδοχή δεν έχει ζάχαρη και σερβίρεται ως αλμυρό σνακ.

Η pamonha μερικές φορές παραλληλίζεται με το ταμάλε, όμως φτιάχνεται από φρέσκια πάστα καλαμποκιού και όχι από masa, τη ζύμη που χρησιμοποιείται για τα ταμάλε.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή ή χλιαρή, βγαλμένη από το φύλλο και τρωγμένη με κουτάλι ή με το χέρι.
• Η γλυκιά εκδοχή είναι συνηθισμένο σνακ ή πρωινό, συχνά με καφέ.
• Ορισμένοι πάγκοι την πουλούν ολόκληρη μέσα στο φύλλο, οπότε ο πελάτης την ξεφλουδίζει μόνος του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το βασικό συστατικό, δηλαδή το γλυκό καλαμπόκι, και αν η pamonha είναι γλυκιά ή αλμυρή.
• Σημείωσε το γάλα στην γλυκιά εκδοχή, αφού περιέχει γάλα και βούτυρο.
• Ρώτα την κουζίνα αν η αλμυρή εκδοχή έχει τυρί ή άλλες προσθήκες, και ανάφερέ τες.
• Δήλωσε αν σερβίρεται μέσα στο φύλλο ή βγαλμένη, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι να περιμένουν.
• Ανέφερε ότι η κλασική συνταγή είναι χορτοφαγική, χωρίς κρέας ή ψάρι.