Apfelstrudel

Το Apfelstrudel είναι λεπτοκομμένα μήλα τυλιγμένα σε φύλλο λεπτό σαν χαρτί και ψημένα ώσπου η κρούστα να σπάει τραγανά. Είναι το εθνικό στρούντελ της Αυστρίας και το γλυκό που είναι πιθανότερο να βρεις σε κάθε καφέ της Βιέννης, δίπλα σε μια φέτα Sachertorte.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη του στρούντελ ανοίγεται με το χέρι ώσπου να γίνει σχεδόν διάφανη — σύμφωνα με την παλιά δοκιμή, τόσο λεπτή ώστε να διαβάζεις εφημερίδα από κάτω. Απλώνεται και καλύπτεται με λεπτοκομμένα μήλα, σταφίδες, ζάχαρη, κανέλα και συχνά τριμμένη φρυγανιά με βούτυρο, που απορροφά τους χυμούς όσο ψήνεται. Όλο το φύλλο τυλίγεται γύρω από τη γέμιση, αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και ψήνεται ώσπου η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει ηχηρά τραγανή.

Η πραγματική τέχνη είναι να ανοίξει η ζύμη αρκετά λεπτή χωρίς να σκιστεί. Ένα στρούντελ με παχύ, ζυμώδες περίβλημα έχει χάσει όλη την ουσία της τεχνικής.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κομμένο σε φέτες, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις της ζύμης στην τομή.
• Με σάλτσα βανίλιας, σαντιγί ή παγωτό βανίλια, συνήθως ένα από αυτά βρίσκεται ήδη στο πιάτο.
• Πασπαλισμένο με άχνη, ως ελαφρύ τελείωμα και όχι με παχιά επικάλυψη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη και τα γαλακτοκομικά· η ζύμη και το βούτυρο περιέχουν και τα δύο.
• Πείτε αν η σάλτσα βανίλιας ή το παγωτό περιλαμβάνονται ή προσφέρονται επιπλέον, καθώς αυτό επηρεάζει τόσο την τιμή όσο και το τι περιμένει να δει ο πελάτης.
• Σημειώστε ότι είναι καλύτερο ζεστό· κρύο, χάνεται η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή ζύμη και τη μαλακή γέμιση μήλου.
• Αναφέρετε αν ανοίγετε τη ζύμη στο εστιατόριο· το χειροποίητο, τεντωμένο φύλλο είναι ουσιαστικό δείγμα τεχνικής, διαφορετικό από μια γρήγορη εκδοχή με φύλλο filo ή σφολιάτα.