Πάι με λάιμ Κις

Το πάι με λάιμ Κις είναι μια ξινούτσικη κρέμα από χυμό λάιμ Κις, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και κρόκο αυγού, ψημένη σε βάση από κράκερ μέχρι να σταθεροποιηθεί. Προέρχεται από τα Φλόριντα Κις και βασίζεται ειδικά στο μικρό, έντονα ξινό λάιμ με ανοιχτόχρωμη σάρκα που φυτρώνει εκεί. Είναι πολύ όξινο για να φαγωθεί σκέτο, γι' αυτό η γλύκα του συμπυκνωμένου γάλακτος έγινε απαραίτητη ισορροπία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα κράκερ γκράχαμ θρυμματίζονται και δένονται με λιωμένο βούτυρο, πιέζονται σε φόρμα για πίτα και ψήνονται λίγο μέχρι να στερεοποιηθούν. Οι κρόκοι ανακατεύονται με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και χυμό λάιμ Κις. Η οξύτητα του χυμού πήζει σχεδόν από μόνη της το μείγμα, που ψήνεται μόνο όσο χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί χωρίς να κόψει. Έπειτα ψύχεται καλά πριν κοπεί. Το φυσικό του χρώμα είναι απαλό κίτρινο από τον κρόκο· έντονα πράσινη γέμιση δείχνει χρωστική, όχι αυθεντικό χυμό.

Το λάιμ Κις είναι αυτό που κάνει την πίτα πίτα με λάιμ Κις. Τα συνηθισμένα περσικά λάιμ είναι μεγαλύτερα και λιγότερο όξινα. Αποτελούν αποδεκτή αντικατάσταση, αλλά δεν είναι το αυθεντικό υλικό.

Πώς σερβίρεται

• Κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο και κομμένη σε τρίγωνα.
• Με σαντιγί ή, μερικές φορές, με καψαλισμένη μαρέγκα.
• Ως επιδόρπιο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Διευκρίνισε αν χρησιμοποιείται αληθινό λάιμ Κις ή κοινός χυμός λάιμ.
• Δήλωσε το σιτάρι από τη βάση, τα γαλακτοκομικά από το συμπυκνωμένο γάλα και το αυγό.
• Ανάφερε αν η επικάλυψη είναι σαντιγί ή μαρέγκα· και οι δύο είναι παραδοσιακές, αλλά δίνουν διαφορετικό τελείωμα.