Stamppot

Το stamppot είναι πουρές πατάτας δουλεμένος μαζί με kale ώσπου τα δύο να γίνουν ένα πυκνό, καθημερινό συνοδευτικό, με καπνιστό λουκάνικο από πάνω. Είναι ο πουρές που τρώει η Ολλανδία όλο τον χειμώνα. Το kale είναι η πιο εμβληματική εκδοχή, αλλά το «stamppot» αναφέρεται πιο γενικά σε μια οικογένεια πουρέδων πατάτας με λαχανικό που φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι πατάτες βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και το kale, η πιο κλασική και γνωστή εκδοχή, μαγειρεύεται χωριστά μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό ώστε να πολτοποιηθεί κατευθείαν μέσα στην πατάτα, χωρίς να χρειάζεται να ψιλοκοπεί από πριν. Τα δύο λιώνονται μαζί με βούτυρο και λίγο γάλα, ώσπου να γίνουν ένα πυκνό, ελαφρά χοντρό μείγμα, με την υφή του kale ακόμα ορατή και όχι ολότελα λειασμένη. Ένα καπνιστό λουκάνικο, συνήθως rookworst, ακουμπά ολόκληρο πάνω στον πουρέ αντί να κόβεται μέσα του, και η σάλτσα χύνεται πάνω και στα δύο στο σερβίρισμα.

Το stamppot είναι κατηγορία πιάτων και όχι μία μόνο συνταγή. Το kale είναι η πιο εμβληματική εκδοχή, αλλά και το ξινολάχανο, το ενδίβι, το καρότο με κρεμμύδι και άλλα λαχανικά δίνουν το δικό τους ονομαστό stamppot, καθένα πραγματική παραλλαγή της ίδιας βασικής τεχνικής πουρέ με λαχανικό και όχι απομάκρυνση από αυτήν.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε σωρό στο πιάτο, με το λουκάνικο ολόκληρο από πάνω.
• Με σάλτσα ζωμού που χύνεται πάνω στον πουρέ και στο λουκάνικο.
• Ως πλήρες κυρίως πιάτο, το κλασικό χειμωνιάτικο comfort food της Ολλανδίας.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε με ποιο λαχανικό φτιάχνεται το stamppot, γιατί οι εκδοχές με kale, ξινολάχανο και ενδίβι είναι πραγματικά διαφορετικά πιάτα.
• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στο βούτυρο και στο γάλα.
• Σημειώστε αν το λουκάνικο είναι συγκεκριμένα rookworst, αφού αυτή η καπνιστή γεύση είναι ο παραδοσιακός συνδυασμός.