Gimbap

Το γκιμπάπ είναι καρυκευμένο ρύζι με γεμίσεις, τυλιγμένο σφιχτά σε γκιμ, το κορεατικό καβουρδισμένο φύκι, και κομμένο σε ροδέλες. Είναι το καθημερινό κορεατικό φαγητό για μεταφορά, που πωλείται ολόκληρο στα μίνι μάρκετ ή σε κομμάτια σε μικρούς πάγκους, και μοιάζει με τα ιαπωνικά ρολά σούσι χωρίς να είναι σούσι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι, βραστό ή στον ατμό, συνήθως καρυκεύεται με σησαμέλαιο και αλάτι αντί για το ξίδι που χαρακτηρίζει το ρύζι του σούσι, γι' αυτό έχει αλμυρή, ξηροκαρπάτη γεύση και όχι ξινή. Το περιτύλιγμα είναι το γκιμ, παρόμοιο με το ιαπωνικό νόρι. Οι γεμίσεις τοποθετούνται σε τακτοποιημένες λωρίδες στο φύλλο και τυλίγονται αρκετά σφιχτά ώστε να κρατούν το σχήμα τους όταν κοπούν: το κλασικό σετ είναι αυγό και καρότο τηγανισμένα, σπανάκι, κίτρινο τουρσί ραπανάκι (νταμουτζί) και συχνά ζαμπόν, όμως οι γεμίσεις διαφέρουν και μπορεί να περιλαμβάνουν και κέικ ψαριού, αγγούρι ή ρίζα μπαρντάνας.

Το ρύζι συνήθως καρυκεύεται με λάδι, όχι με ξίδι. Αυτό είναι που τις περισσότερες φορές ξεχωρίζει τη γεύση του γκιμπάπ από το σούσι, παρότι τυλιγμένα και κομμένα μοιάζουν σχεδόν ίδια.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε ροδέλες, τακτοποιημένο σε πιάτο ή συσκευασμένο για πακέτο.
• Σε θερμοκρασία δωματίου, σπάνια κρύο από το ψυγείο ή ζεσταμένο.
• Ως γεύμα σε πακέτο, σνακ ή ελαφρύ γεύμα μαζί με σούπα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε το αυγό στη γέμιση και το σησαμέλαιο στο ρύζι.
• Αναφέρετε τις γεμίσεις που χρησιμοποιούνται, καθώς οι εκδοχές διαφέρουν πολύ και οι πελάτες έχουν συχνά αγαπημένο συνδυασμό.
• Η κλασική εκδοχή περιέχει ζαμπόν, άρα δεν είναι χορτοφαγική· οι χορτοφαγικές εκδοχές χωρίς ζαμπόν και ψάρι είναι συνηθισμένες, οπότε αναφέρετέ το αν προσφέρετε μία. Λόγω του αυγού δεν είναι vegan.
• Ορισμένες γεμίσεις, όπως το κέικ ψαριού, το σουρίμι ή η ρίζα μπαρντάνας μαγειρεμένη σε σόγια, προσθέτουν ψάρι, σόγια ή σιτάρι· δηλώστε τα ανάλογα με την πραγματική γέμιση.