Κασκ-ε μπαδεμτζάν

Το κασκ-ε μπαδεμτζάν είναι τηγανητή μελιτζάνα λιωμένη με σκόρδο και καρύδια, τελειωμένη με λίγο ξινούτσικο κασκ και τραγανό τηγανητό δυόσμο. Αλείμματα από λιωμένη τηγανητή μελιτζάνα υπάρχουν σε όλη την ευρύτερη περιοχή με διαφορετικά ονόματα, αλλά το κασκ και τα καρύδια δίνουν σε αυτή την περσική εκδοχή ξεχωριστή όξινη και ξηροκαρπάτη γεύση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να ροδίσουν. Λιώνονται πρόχειρα με σοταρισμένο σκόρδο και κρεμμύδι, ώστε να γίνουν κοκκώδης, αλειφόμενη πάστα και όχι εντελώς λείος πουρές. Προστίθενται ψιλοκομμένα καρύδια για υφή. Το ντιπ τελειώνει με κασκ — ξινό, ζυμωμένο και αποξηραμένο τυρόγαλο — και με δυόσμο που τηγανίζεται χωριστά σε λάδι ώσπου να γίνει σκούρος και τραγανός.

Η οξύτητα του κασκ είναι το χαρακτηριστικό της γεύσης, όχι προαιρετική γαρνιτούρα. Χωρίς αυτό, το πιάτο μοιάζει με ένα γενικό ντιπ μελιτζάνας· η ιδιαίτερη ξινή γεύση το συνδέει με την περσική κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με επίπεδο ψωμί για να το μαζεύεις.
• Ως ορεκτικό ή πιάτο για μοίρασμα, συχνά μαζί με άλλα εδέσματα.
• Με τηγανητό δυόσμο και κασκ που προστίθενται λίγο πριν φτάσει στο τραπέζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε τα γαλακτοκομικά του κασκ και τα καρύδια.
• Ανάφερε αν υπάρχει εκδοχή χωρίς κασκ για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά· η απλή λιωμένη μελιτζάνα είναι εύλογη αντικατάσταση.
• Περιέγραψε την ξινή γεύση, που είναι πιο έντονη από ό,τι σε ένα συνηθισμένο ντιπ μελιτζάνας.