Από πού προέρχεται το Caldeirada;

Caldeirada — χώρα προέλευσης: Πορτογαλία.

Από τι αποτελείται το Caldeirada;

Μπακαλιάρος, Πατάτα, ντομάτα, κρεμμύδι, λευκό κρασί, ελαιόλαδο.

Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Caldeirada;

Περιέχει ψάρια και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα.

Πώς προφέρεται το Caldeirada;

Το Caldeirada (Πορτογαλικά Ευρώπης) προφέρεται /kaldɐjˈɾadɐ/.

Caldeirada

Προφορά (ΔΦΑ) /kaldɐjˈɾadɐ/

Στρώσεις λευκού ψαριού σιγομαγειρεμένες με πατάτα, ντομάτα και κρεμμύδι σε ρηχή κατσαρόλα: στιφάδο ψαράδων φτιαγμένο για να μαγειρεύει μαζί ολόκληρη την ψαριά.

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Περιέχει

Ψάρια

Περιέχει ψάρια και προϊόντα με βάση αυτά

Διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Περιέχει διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Η caldeirada είναι στρώσεις λευκού ψαριού σιγομαγειρεμένες με πατάτα, ντομάτα και κρεμμύδι σε ρηχή κατσαρόλα. Είναι στιφάδο ψαράδων, σχεδιασμένο για να μαγειρεύεται μαζί ολόκληρη η ψαριά και να αξιοποιείται όποιος συνδυασμός ψαριών βγήκε από το καΐκι εκείνη την ημέρα, αντί για ένα μόνο συγκεκριμένο είδος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σφιχτό λευκό ψάρι, φέτες πατάτας, ντομάτα και κρεμμύδι μπαίνουν σε φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα σε στρώσεις αντί να ανακατευτούν όλα μαζί. Περιχύνονται με λίγο κρασί και σιγομαγειρεύονται χωρίς ανακάτεμα, ώστε κάθε στρώση να ψηθεί στους χυμούς που ανεβαίνουν από τις παρακάτω. Η κατσαρόλα μαγειρεύεται αργά και απαλά, καθώς το ψάρι διαλύεται με το παραμικρό ανακάτεμα. Το τελικό στιφάδο παραμένει στρωτό και δομημένο αντί να καταλήξει σε ομοιογενή σάλτσα.

Οι στρώσεις και το καθόλου ανακάτεμα είναι όλη η τεχνική. Αν ανακατευτεί μια caldeirada, το ψάρι γίνεται ίνες σχεδόν αμέσως. Το να αφεθούν οι στρώσεις να σιγομαγειρευτούν ανενόχλητες είναι αυτό που κρατά κάθε κομμάτι ολόκληρο όταν φτάσει στο πιάτο.

Πώς σερβίρεται

Κατευθείαν από την κατσαρόλα όπου μαγειρεύτηκε, με τις στρώσεις ακόμη περίπου άθικτες.
Με τραγανό ψωμί για να μαζεύει τον ζωμό.
Ως κύριο πιάτο, πλήρες γεύμα με όποιο ψάρι ήταν φρέσκο εκείνη την ημέρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Επισημάνετε το ψάρι και τα θειώδη στο κρασί.
Πείτε ποιο ψάρι χρησιμοποιείται, καθώς η caldeirada πράγματι αλλάζει ανάλογα με την ψαριά και την ακτή.
Σημειώστε ότι μαγειρεύεται απαλά και σε στρώσεις αντί να ανακατεύεται, καθώς αυτός είναι ουσιαστικός λόγος που το ψάρι μένει άθικτο.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Caldeirada;: Στρώσεις λευκού ψαριού σιγομαγειρεμένες με πατάτα, ντομάτα και κρεμμύδι σε ρηχή κατσαρόλα: στιφάδο ψαράδων φτιαγμένο για να μαγειρεύει μαζί ολόκληρη την ψαριά.
Από πού προέρχεται το Caldeirada;: Caldeirada — χώρα προέλευσης: Πορτογαλία.
Από τι αποτελείται το Caldeirada;: Μπακαλιάρος, Πατάτα, ντομάτα, κρεμμύδι, λευκό κρασί, ελαιόλαδο.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Caldeirada;: Περιέχει ψάρια και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει διοξείδιο του θείου και θειώδη άλατα.
Πώς προφέρεται το Caldeirada;: Το Caldeirada (Πορτογαλικά Ευρώπης) προφέρεται /kaldɐjˈɾadɐ/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.