Scotch Egg

Το Scotch egg είναι ένα βραστό αυγό τυλιγμένο ολόκληρο σε κιμά λουκάνικου, πανέ και τηγανισμένο σε βαθύ λάδι. Είναι κλασικό πιάτο του πικνίκ και κρίνεται από μία και μόνη λεπτομέρεια: πόσο μαλακός μένει ο κρόκος μέσα, αφού το αυγό έχει περάσει από βράσιμο, τύλιγμα και πλήρες τηγάνισμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ολόκληρο αυγό, βρασμένο σε συγκεκριμένο σημείο πριν γίνει τελείως σφιχτό ώστε ο κρόκος να κρατά κάποια απαλότητα, τυλίγεται ομοιόμορφα σε στρώση κιμά λουκάνικου αρκετά χοντρή ώστε να κρατά το σχήμα της και αρκετά λεπτή ώστε να ψηθεί μέσα στον χρόνο του τηγανίσματος. Περασμένο από τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένο σε βαθύ λάδι, απ' έξω γίνεται τραγανό και βαθιά χρυσό, ενώ ο κιμάς μέσα ψήνεται εντελώς. Το κόλπο είναι να ψηθεί το κρέας χωρίς να παραψηθεί μαζί του και το αυγό.

Ο χρόνος βρασμού του αυγού κάνει όλη τη διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό Scotch egg και ένα στεγνό. Ένα αυγό που έχει βράσει πολύ βγαίνει κιμωλιασμένο και θρυμματιζόμενο όταν τηγανιστεί ξανά μέσα στο λουκάνικο: ο χρόνος πρέπει να λαμβάνει υπόψη το δεύτερο μαγείρεμα που κάνει το αυγό μόλις τυλιχτεί.

Πώς σερβίρεται

• Ολόκληρο ή κομμένο στη μέση, συχνότερα σε θερμοκρασία δωματίου παρά ζεστό.
• Με μουστάρδα ή τουρσί στο πλάι.
• Ως φαγητό του πικνίκ ή ορεκτικό στην pub, σπάνια ως κυρίως πιάτο μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό και το σιτάρι στην επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά.
• Πείτε πώς βγαίνει ο κρόκος, μαλακός ή τελείως σφιχτός, γιατί αυτή είναι πραγματικά η λεπτομέρεια με την οποία κρίνουν το πιάτο οι τακτικοί.
• Σημειώστε αν σερβίρεται ζεστό ή κρύο, αφού και τα δύο είναι παραδοσιακά αλλά οι πελάτες μπορεί να έχουν προτίμηση.