Buffalo Wings

Τα Buffalo wings είναι φτερούγες κοτόπουλου τηγανισμένες σε βαθύ λάδι ώσπου να γίνουν τραγανές, ανακατεμένες έπειτα σε καυτερή σάλτσα με βούτυρο και πιπέρι καγιέν, και σερβιρισμένες με μπαστουνάκια σέλερι και ντιπ blue cheese. Εφευρέθηκαν στο Anchor Bar του Μπάφαλο της Νέας Υόρκης το 1964. Το όνομα αναφέρεται στην πόλη, όχι στο ζώο — μια διάκριση που αξίζει να αναφερθεί, καθώς το πιάτο έχει ταξιδέψει τόσο πολύ ώστε ορισμένοι πελάτες πράγματι αναρωτιούνται.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ολόκληρες φτερούγες χωρίζονται στην άρθρωση σε επίπεδο τμήμα και μπουτάκι και τηγανίζονται ώσπου η πέτσα να γίνει τραγανή και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Μερικές φορές πασπαλίζονται πρώτα ελαφρά με αλεύρι για επιπλέον τραγανότητα. Μόλις βγουν από τη φριτέζα, μπαίνουν σε μπολ με λιωμένο βούτυρο χτυπημένο μέσα σε ξιδάτη σάλτσα πιπεριάς καγιέν και ανακατεύονται ώσπου κάθε κομμάτι να καλυφθεί με γυαλιστερή κοκκινοπορτοκαλί σάλτσα. Μπαστουνάκια σέλερι και κρύο ντιπ blue cheese σερβίρονται στο πλάι — όχι ως γαρνιτούρα, αλλά ως απαραίτητη αντίθεση στην κάψα.

Το blue cheese και το σέλερι δεν είναι προαιρετικά έξτρα. Υπήρχαν ήδη από το πρώτο σερβίρισμα του πιάτου στο Anchor Bar, ακριβώς για να δροσίζουν το στόμα ανάμεσα στις μπουκιές. Ένα πιάτο φτερούγες χωρίς αυτά χάνει βασικό στοιχείο της σύνθεσής του, όχι απλώς ένα συνοδευτικό.

Πώς σερβίρεται

• Σωριασμένα σε πιάτο ή καλάθι, με τη γυαλιστερή σάλτσα να τις καλύπτει ακόμη.
• Με μπαστουνάκια σέλερι και ντιπ blue cheese στο πλάι, ποτέ ανακατεμένα μέσα.
• Ως ορεκτικό για μοίρασμα ή σνακ μπαρ, τρώγονται με το χέρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε πόσο καυτερή είναι η σάλτσα — οι ήπιες, μέτριες και καυτερές εκδοχές της ίδιας συνταγής είναι συνηθισμένες και οι πελάτες θέλουν να ξέρουν πριν παραγγείλουν.
• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά στο ντιπ blue cheese και το σιτάρι, αν οι φτερούγες αλευρώνονται πριν τηγανιστούν.
• Προσφέρετε ranch ως εναλλακτική του blue cheese· είναι συνηθισμένη αντικατάσταση, όχι προδοσία της αυθεντικής εκδοχής.