Mujaddara

Το mujaddara είναι φακές και ρύζι που σιγοβράζουν μαζί ώσπου να μαλακώσουν, με μεγάλο σωρό καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω. Είναι πιάτο της Ανατολικής Μεσογείου (Λεβάντε) τόσο παλιό που κάποιοι το ανάγουν, ή ανάγουν πιάτα πολύ παρόμοια, στο «πιάτο φακής» της Γένεσης, και έχει μείνει βασικό είδος σε όλη την περιοχή από τότε.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι καφέ φακές σιγοβράζουν πρώτα ώσπου σχεδόν να μαλακώσουν, και μετά προστίθεται ρύζι στην ίδια κατσαρόλα με περισσότερο νερό και μαγειρεύονται μαζί ώσπου και τα δύο να μαλακώσουν και το πιάτο να πήξει σε κάτι ανάμεσα σε πιλάφι και χυλό. Χωριστά, μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, κομμένου λεπτά, μαγειρεύεται αργά σε ελαιόλαδο ώσπου να καραμελώσει βαθιά, σκούρο καφέ και σχεδόν γλυκό, και στοιβάζεται γενναιόδωρα από πάνω λίγο πριν σερβιριστεί.

Η αναλογία κρεμμυδιού προς φακές και ρύζι πρέπει να είναι γενναιόδωρη και όχι ποσότητα γαρνιτούρας: ένα mujaddara χωρίς σωστό σωρό κρεμμύδια από πάνω έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νοήματος του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, με τα καραμελωμένα κρεμμύδια στοιβαγμένα ορατά από πάνω.
• Με σκέτο γιαούρτι στο πλάι, για να κόβει τη γλύκα των κρεμμυδιών.
• Ως χορταστικό κυρίως πιάτο μόνο του, ή ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ψάρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε ότι είναι φυσικά vegan, πραγματικά χορταστική επιλογή ανάμεσα σε βαρύτερα κρεατικά του ίδιου καταλόγου.
• Δηλώστε πόσο γενναιόδωρο είναι το κρεμμύδι από πάνω· προορίζεται να είναι ουσιαστικό στρώμα και όχι πασπάλισμα.
• Σημειώστε ότι διατηρείται και ξαναζεσταίνεται καλά, σε αντίθεση με πολλά πιάτα με ρύζι, κάτι που επηρεάζει την προετοιμασία εκ των προτέρων.
• Αναφέρετε ότι το περίσσευμα mujaddara τρώγεται συχνά κρύο την επόμενη μέρα, κάτι που είναι παραδοσιακό και όχι συμβιβασμός.